Makkelijk en goedkoop recept om lekkere wortelsoep te maken met slechts 2 groenten: zodat je met weinig werk – de oven doet de rest… – zal genieten van lekkere soep.
Zoals er mensen zijn die geen dag zonder soep kunnen (wie steekt met mijn haar/zijn hand op/), zo zijn er evenzeer mensen die elke dag 1 of meerdere gerechten uit hun oven halen. Zo is er bijvoorbeeld vriendin Cathy, die haar oven blijkbaar nooit koud laat worden, maar erbij vertelt dat ze weinig soepen kookt…
Mia’s paleo wortelsoep, proef het zonnige zuiden van Spanje in je bord!
Nu wie geen oven heeft, kan met dezelfde ingrediënten aan de slag volgens het lekker zuiderse paleo wortelsoep recept van vriendin Mia (leuk toch al die kookvrienden die elkaar inspireren, doe mee en deel jouw wortelsoep of andere soep recepten in een reactie onderaan).
Wie wel een oven heeft, energiebewust leeft en snel en lekker wil eten:
- ga simpelweg groenten en beenderen mee roosten in de oven,
- pureer ze daarna gewoon (de groenten uiteraard, de beenderen zijn ideaal om er verder de lekkerste bouillon van te trekken) met een ondertussen aan de kook gebrachte bouillon,
- en je kan onmiddellijk genieten van een warme kom soep: ideaal op een koudere or regenachtige dag.
- wat geroosterde groentesoep betreft: top voor wie een vegetariër in huis heeft!
Eet meer lekkere groenten…
Waar de meeste gezonde diëten en zelfs het Voedingscentrum (jaja de Nederlandse overheid denkt soms ook aan je gezondheid, alhoewel ze duidelijk ook andere belangen behartigen) het over eens zijn, is dat groenten toch wel een belangrijk deel moeten uitmaken van je dieet. Dus geen lekkere, sappige steak met gebakken aardappelen en 3 takjes tuinkers, maar wel 2 sneden van een kleine, dikke steak op een bord waar vooral de groenten en de salade in opvallen.
Uiteraard is soep een nog makkelijker gerecht om naar wens groenten in te verwerken.
We gaan vandaag zoals gezegd de goedkope toer op door de ingrediënten zo goedkoop mogelijk te kiezen: wortel en ui zijn nu niet direct de meest dure, exotische producten.
Je kan deze 2 groenten bovendien in bulk kopen, want ze bewaren best lang een tijdje in je huis: de wortelen in je ijskast of op een koele, donkere plek, en de uien hebben zelfs geen koelkast nodig. Goed dat het bewaargroenten zijn, want je gaat pas aan deze soep beginnen wanneer je je oven gaat aanzetten: 1 keer energie betalen voor 2 gerechten: je soep en het gebak of andere gerecht waar je je oven voor ging gebruiken.
Alhoewel er veel meer te vertellen valt over wortelen en uien, ze bevatten ook flink wat suikers voor een groente. Die suikers gaan extra veel smaken toevoegen aan de groenten wanneer je ze karameliseert: dit kan je door zachtjes lang te bruinen op een laag vuurtje in een pan, maar nog makkelijker en beter wordt het door gewoon de groenten te roosteren in je oven.
Dus makkelijk en goedkoop wegens een minimum aan ingrediënten: maar het wordt pas echt waar voor je geld wanneer je de groenten gaat roosteren tijdens het bakken van iets anders in de oven. Niets belet je “teveel” groenten of beenderen mee te roosteren en deze in te vriezen om er later een lekkere soep mee te maken of bouillon van te koken.
Ben je geen bakker en denk je dus geen reden te hebben om ooit je oven op te zetten, zoek dan oven recepten op bij mensen die duidelijk bedreven zijn in het maken van dagdagelijkse oven gerechten zoals Cathy.
Smakelijk!
- 1 kg biologische wortelen
- 1 ui
- 1 eetlepel gezonde vetstof (ghee of reuzel voor paleo, pindanotenolie voor De Voedselzandloper en vegetariërs)
- 1 liter bouillon van kip of een groentebouillon (het is tenslotte een wortelsoep, dus om in de groentenwereld te blijven is groentebouillon de meest logische keuze, uiteraard de correcte optie voor de vegetariërs)
- naar smaak en afhankelijk van hoe zout je bouillon is: (1 theelepel) rotszout of Keltisch zeezout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel gedroogde salie
- ½ theelepel venkelzaadjes
- ¼ theelepel vers gemalen peper van de molen of enkele peperbolletjes
- vers gehakte tuinkruiden (bijvoorbeeld peterselieblaadjes)
- enkele druppels van je beste olijfolie
- Verwarm je oven voor op 200°C.
- Neem een bakplaat en leg er bakpapier over.
- Biologische wortelen schil ik nooit, dus gewoon goed wassen zodat er geen zand blijft aanhangen. Snijd ze in de lengte door hak dan in stukjes van 5 cm en leg in een kom.
- Schil de ui, hak in 4 en doe bij in de kom.
- Wie gestold vet gebruik, moet dit eerst even smelten. Olie of gesmolten vetstof over de wortelen gieten en met je handen goed door de wortelen en ui werken zodat alle groenten met vetstof bedekt worden.
- Verspreid de groenten uit over de bakplaat met ruimte tussen de stukjes, zodat je de groentenstukjes wel degelijk gaat kunnen roosteren.
- Zet in de oven en laat de groenten een half uur of iets langer roosteren: totdat de groenten tot in de kern gegaard zijn en goudbruin gekleurd zijn (zorg ervoor dat de onderkant van de groenten - de zijde die op het bakpapier ligt - goed gekarameliseerd is).
- Ondertussen maak je - indien nodig - je kruidenmengeling fijn in een blendertje of stamp je ze fijn in een mortier: beetje spieroefeningen is ook altijd gezond!
- Breng ondertussen in een soeppot de bouillon aan de kook en voeg je kruidenmengeling toe. Laat zonder vuur trekken en breng weer aan de kook wanneer je groenten geroosterd zijn.
- Hak indien gewenst wat tuinkruiden fijn voor de garnering.
- Voeg de geroosterde wortelen bij de kokende bouillon en pureer met een staafmixer. Proef, voeg indien nodig naar smaak rotszout toe, indien gewenst enkele druppels olijfolie en serveer onmiddellijk.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!