2 lekkere butternutsoep recepten zodat je zal genieten van lekkere soep met wat je thuis kan vinden – dus niet extra gaan winkelen – of zeer voedzaam met spek.
Wie zoals Monique niet van winkelen houdt, maar wel kookt met wat er in huis of in de tuin voorhanden is, die kiest voor het recept onderaan omkaderd.
Wie liever eerst alle ingrediënten in de winkel aankoopt, leest hier verder voor flespompoensoep (flespompoen is het Nederlandse woord voor butternut squash) met spek.
Pompoensoep met spekjes
Zoals altijd bepaalt de keuze van de ingrediënten het eindresultaat. We hebben het hier op onze site al over verschillende andere soorten pompoen gehad (zoals Hokkaido pompoen die je niet moet schillen), dus vandaag even wat dieper ingaan over spek.
Spek is vet varkensvlees dat ofwel van de rug ofwel van de buik gesneden wordt. Mijn vader stuurde me altijd naar de slager voor buikspek: dit is doorregen spek en bevat meet vlees dan het spek van de rug:
- Ontbijtspek koop je in de charcuterie voor op het brood en is best ook lekker gebakken: het is buikspek dat eerst wordt gedroogd en daarna gerookt.
- Katenspek is ook buikspek, maar het wordt eerst gekookt alvorens te roken.
- Bacon is varkensvlees dat eerst wordt gezouten om te drogen, dan verder gedroogd met kruiden en/of suiker, honing, siroop en soms ook nog gerookt of gewoon enkele maanden verder gerijpt. In de vleesindustrie wordt het rijpingsproces versneld met meuk zoals fosfaten en nitraten (tot zelfs rookextract…). In de Paleo dieet kookboeken zie je dikwijls recepten met bacon: wees gewaarschuwd en kijk goed uit naar wat je precies koopt en eet!
- Zeeuws spek: een traditioneel bereidt spek uit Zeeuws Vlaanderen, gemarineerd in gekruide olie met mosterd en soja saus. De smaak lijkt een beetje op wat je in Maleisië kan kopen als “Barbequed Porc” en wordt in Nederland wel eens gebruikt in Babi Pangang. Ook hier weer uitkijken want de vleesindustrie maakt ook Zeeuws spek met MSG en lactose.
- Breydelspek of Breydelham (wat Piet Huysentruyt bijvoorbeeld gebruikt in zijn lekkere cassoulet) : een artisanaal bereid buikspek – in 2013 erkend Vlaams streekproduct – dat rijpt in marinade en daarna wordt gebakken in een oven.
- Kaantjes: tot slot voor de zelfvoorziener: bak je spek volledig uit voor de reuzel, dan hou je kaantjes over.
Monique’s butternut pompoensoep met Breydelspek
Benodigdheden:
- 1 oudbakken stokbrood
- 4 sjalotten
- 600 gram butternutpompoen
- 300 gram prei
- hoeveboter
- peso & nootmuskaat
- tijm & laurier
- 150 gram Breydelspek in lange plakken van 3mm dik
- 3 eetlepels zure room
- 3 liter kippenbouillon
- 20 blaadjes in olijfolie gefrituurde salie
- 1 takje zoethout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de randen van het brood,zodat je een balk bekomt.
- Snij de sjalot, het wit van prei, de pompoen en het brood in stukjes en stoof dit aan in de boter. Goed kruiden met peso, en een klein beetje nootmuskaat. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe.
- Bevochtig met de kippenbouillon, alles moet onderstaan (optie : laat een takje zoethout nog 2min. mee koken)
- Snij het stokbrood in dunne schijven en bak deze in de oven in een braadslede met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zien. Dit doe je ook met het spek.
- Verwijder de tijm, laurier en het zoethout, mix vervolgens de soep en breng op smaak.
- Bak de salie in olijfolie en laar uitlekken op keukenpapier.
- Schenk de soep in een kommetje, serveer met spek, brood, zure room salie en enkele druppels olijfolie.
- Smakelijk
Voor wie minder ingrediënten wil gebruiken, volg dit recept:
Butternutsoep
Ingrediënten
- 4 sjalotten
- 600 gram butternutpompoen
- 300 gram prei
- 1 aardappel 1 pastinaak voor het paleo dieet
- hoeveboter olijfolie voor het paleo dieet
- peso & nootmuskaat
- tijm & laurier
- 3 liter kippenbouillon
Voor de garnering:
- 3 eetlepels zure room wie geen koeproducten eet, vervangt met kokosroom en citroensap of zelfgemaakte notenroom met citroensap
- een busseltje peterselie
Hoe klaarmaken
- Snij de sjalot, het wit van prei, de pompoen en de aardappel in stukjes en stoof dit aan in de boter. Goed kruiden met peso, en een klein beetje nootmuskaat.
- Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe.
- Bevochtig met de kippenbouillon, alles moet onderstaan.
- Laat de soep gaar koken.
- Verwijder de tijm, laurier, mix vervolgens de soep en breng op smaak
- Schenk je butternutsoep in een kommetje, serveer met een lepel room en gehakte peterselie.
- Smakelijk!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!