Maak deze groene aspergesoep met een minimum aan ingrediënten, dus zeer goedkoop, maar toch een maximum aan smaak, zodat je zal genieten van deze delicatesse.
Het aspergeseizoen staat weer voor de deur: dit jaar 2014 vanaf 14 april tot zoals elk jaar met Sint Jan: 24 juni. We zijn er iets vroeger bij, kwestie dat je het recept al bij de hand zal hebben, en nu gewoon moet wachten tot je groene asperges in de winkel ziet liggen, zodat je onmiddellijk aan de slag kan gaan.
De lekkerste aspergesoep maak je met slechts 3 basisingrediënten in minder dan 30 minuten, zodat je snel zal genieten van een verse, lichte lentesoep.
Hoe groene asperges kopen, kuisen en verwerken
Koop steeds asperges met stevige, dikke stelen en strakke toppen. Alhoewel biologisch geteelde asperges duurder zijn dan deze met pesticiden, de uiteindelijke smaak die je ervoor terugkrijgt is het geld wel degelijk waard. Het is en blijft een seizoensdelicatesse, dus koop meteen het beste en geniet ervan, nu het kan.
Alleen de onderkant van de groene asperges zijn draderig: dus snijd de harde voetjes eraf en schil alleen de onderkant, kwestie van zoveel mogelijk van wat je gekocht hebt daadwerkelijk in je soep terug te vinden.
Gooi de voeten en schillen niet weg, maar gebruik ze in je volgende groentebouillon.
Hoe fijner je de asperges snijd, hoe minder draderig je soep zal zijn: logisch toch, want met elke snede, snijd je de draden volledig door.
De groene punten van je asperges houd je apart voor de garnering: gewoon in hun geheel, in 2 of in 4 overlangs gesneden en na het pureren van de soep kort mee koken tot de gewenste beet.
Groene aspergesoep
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of andere paleo vetstof of De Voedselzandloper vetstof om de groenten aan te stoven
- 1 ui
- 2 sjalotten
- 3 knoflookteentjes
- 1 kilogram groene asperges
- naar smaak 1/2 theelepel rotszout
- naar smaak 1/4 theelepel peper van de molen
- 1 liter groentebouillon of water
- voor de garnering: de allerbeste olijfolie voor op salade
Hoe klaarmaken
- Neem een soeppot met dikke bodem en warm er de olie in op.
- Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd de sjalotten fijn en stoof mee aan.
- Schil de knoflookteentjes, roer zo door de ui en sjalot en laat alles een 10tal minuten aanstoven.
- Ondertussen kuis je de groene asperges zoals hierboven aangegeven: voetjes eraf, onderkant schillen, fijn snijden en toppen apart houden voor de garnering.
- Voeg bij de gestoofde ui en sjalot de fijngesneden asperges toe, kruid met peper en rotszout, roer goed om en laat enkele minuten mee aanstoven.
- Voeg de groentebouillon (of het water) toe, breng aan de kook en laat een 25 tal minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en rotszout.
- Doe er dan de (gesneden) aspergepunten in, laat kort koken en serveer je groene aspergesoep in een kom of bord met enkele druppels groene olijfolie.
Schrijf hier uw reactie...