2 makkelijke en goedkope pompoensoep recepten, zodat je met weinig ingrediënten zal genieten van een lekker romige, vullende soep om je vingers van af te likken.
Dit is een soep met weinig ingrediënten en vooral veel pompoen, dus de keuze van je pompoen is hier ten zeerste belangrijk. Hier kopen we steeds een niet te grote, biologisch geteelde pompoen met dikke, donkergroene schil, het ganse jaar verkrijgbaar.
De beste smaken krijg je door simpelweg pompoenpuree te maken in je oven. Een pompoen van anderhalve kilogram (horizontaal) halveren (dus alsof je er het deksel afsnijdt, maar dan in het midden), de zaden eruit te scheppen, er een gehalveerde bol knoflook in leggen, peper, zout of 2 eetlepels vissaus, olijfolie en verse kruiden over strooien (bijvoorbeeld verse rozemarijntakjes of wat nootmuskaat of 1 eetlepel kerrie poeder) en 1 uurtje laten garen op 175 graden. Het is de bedoeling dat je het pompoenvlees er met een lepel kan uitscheppen.
Al wat je dan nog moet doen is een sjalot of uitje stoven in olijfolie, kruiden met een snuifje nootmuskaat, het pompoenvlees en 1 liter bouillon erbij, enkele teentjes van de gegaarde knoflook erbij, 10 minuten laten sudderen, pureren met voor degenen die melkproducten eten: (100 ml) melk, (1 eetlepel)boter of room naar wens, voor de vegetariërs, pureren met een extra scheut olijfolie of cashewnotenmelk (100 ml water + 10 ml cashewnoten). Klaar!
Allemaal mooi en lekker, maar wel duur aan elektriciteit, tenzij je een gasoven hebt. Ideaal wanneer je de oven gaat aanzetten om iets anders te bakken: stop je er gewoon de pompoen bij. Een ietwat goedkopere manier zonder oven, is gewoon in een zo breed mogelijke pan werken: karameliseer de pompoen met ajuin op een zacht vuurtje in je pan gaar (een 20tal minuten). Doe er bouillon bij, pureer en klaar:
Tip: kook gedroogde champignons mee in de bouillon wanneer je eerst nog verse bouillon gaat trekken voor deze soep.
- 2 tot 4 eetlepels olijfolie
- 2 ajuinen
- 1 kg pompoen
- 700 tot 1 liter (zelfde gewicht) aan bouillon als je pompoen gebruikt
- 150 ml (cashewnoten)melk of (cashewnoten)room naar wens
- peper, nootmuskaat, rotszout
- naar wens: curry-poeder (maximaal 1 eetlepel, mag wel, moet niet)
- naar wens: korianderblaadjes voor de garnering
- Verwarm de olijfolie in je breedste pot en begin er de grof gesneden ajuinen in te stoven.
- Verwijder ondertussen de schil van de pompoen en verwijder ook de pompoenpitten. Snijd in stukken en stoof mee aan in de pan. Kruid indien gewenst
- met curry-poeder, peper, nootmuskaat en rotszout.
- Roer zo nu en dan om en probeer indien mogelijk al het pompoenvlees te garen (20 tal minuten): zorg ervoor dat de ajuinen niet (te) donker kleuren, voeg
- indien nodig meer olijfolie toe.
- Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot alle pompoenstukjes gaar zijn (heb je bijvoorbeeld 10 minuten gestoofd, reken dan 10
- minuten kooktijd en prik met een vork om te voelen of de pompoen gaar is: kan je er makkelijk puree van pletten, dan heb je lang genoeg gekookt).
- Voeg (cashewnoten)melk of room toe, pureer en breng verder op smaak met peper of rotszout.
- Snijd verse korianderblaadjes fijn en serveer je pompoensoep met gehaktballen en een extra scheut olijfolie of room als vullende maaltijdsoep.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!