Pompoensoep met noten

Kies uit 1 van deze lekkere recepten om pompoensoep met noten te maken volgens jouw favoriete smaken en extra een superlekker crème fraîche recept van noten.

Pompoensoep met kokosmelk of cashewnotenmelk

De meest beproefde en gekende notencombinatie met pompoen is met room van de kokosnoot. Lekker oosters en al dan niet met 1 van volgende extra ingrediënten:

• met gember
• met curry kruiden
• met sinaasappel
• met appel
• met rode pepers
• met citroengras

Jammer genoeg is de kokosmelk die je in de Lage Landen aankoopt in blik of uit een karton. Niet echt de lekkerste keuze wanneer je verse kokosmelk hebt geproefd zoals hier in Maleisië. Vandaar dat ik liever cashewnotenmelk gebruik wanneer er geen verse kokosmelk voorhanden is, omdat ik – en dus ook jij – altijd makkelijk zelf verse cashewnotenmelk kan maken.

Op deze site zal je ook al verschillende pompoensoep recepten gevonden hebben met cashewnoten: als vuistregel worden een 20 gram cashewnoten met maximaal 200 ml water 1 minuut geblenderd tot notenmelk, om zo de soep vooral romiger te maken.

Wil je echter een meer “zure room” smaak in je romige soep (of voor bij de garnering – denk aan de klassieke schep crème fraîche bij het serveren, maar dan niet op basis van koemelk – ), maak dan deze lekkere, geroosterde zure cashewnotenroom:

• 50 gram cashewnoten
• 1 ganse knoflookbol
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel vers geperst citroensap
• 80 ml verse cashewnotenmelk (zie hier net onder)
• rotszout
• vers gemalen zwarte peper

Eerst even uitweiden hoe je de lekkerste cashewnotenmelk zal maken, een ganse liter voor wie het in allerhande recepten verwerkt:

1. Week 150 gram rauwe cashewnoten in water voor minstens 4 uur: een ganse nacht is ideaal maar ikzelf doe het soms in 3 kwartier: kwestie van wanneer je begint te koken, je nog net iets minder dan 1 uur de tijd hebt alvorens je notenmelk bij in je soep of saus te gieten.
2. Spoel de geweekte noten en laat uitlekken.
3. Doe de noten met 500 ml water in een blender. Breek de noten op pulse (aan/uit) en laat dan de blender minstens 1 minuut op volle snelheid de noten fijnmalen.
4. Verdun de room tot melk door er nog een halve liter water mee door te mixen.
5. Deze melk kan je een 3tal dagen in de ijskast bewaren.

Van zodra je je notenmelk klaar hebt, kan je aan de smaakvolle, zure notenroom beginnen:

1. Week de cashewnoten minstens 3 kwartier in water.
2. Verwarm je oven op 190 graden (voor een oven met een draaiknop is dat ongeveer halverwege tussen 175 en 200).
3. Verwijder de losse schil van de knoflookbol, snijd 1 cm van de top zodat alle teentjes duidelijk zichtbaar zijn, sprenkel er wat olijfolie over en laat in de oven zacht stoven tot de knoflook lichtjes bruint (een 20 tot 25tal minuten)
4. Laat de bol afkoelen, haal de knoflook uit de schillen, doe 3/4de in een blender met de cashewnotenmelk, geweekte cashewnoten, citroensap, en zout en peper naar smaak.
5. Pureer de cashews tot room, proef en voeg indien nodig de rest van de knoflook toe, meer peper, zout of citroensap.

Noten uit de Lage Landen

Wat garnering betreft, kan je het best werken met noten van bij ons in de Lage Landen: walnoten en hazelnoten. De walnoten doen we ietwat zoeterig gekruid (geen suiker uiteraard!) met kaneel in het omkaderde recept onderaan, de hazelnoten doen we hartig als volgt.

De hazelnoten ga je roosteren in de oven, daarna fijnhakken en daarmee je soep garneren voor extra beet (denk broodkorstjes, maar paleo en koolhydraatarm).
Roosteren met wat zout in de oven doe je zo:

1. Oven voorverwarmen op 175 graden.
2. Noten met velletje er nog aan in 1 laag uitspreiden op een met bakpapier bedekte bakplaat, wat rotszout overstrooien en begin te roosteren in de oven.
3. Na een 3tal minuten de noten omroeren, kwestie dat ze langs alle kanten evenveel de warmte voelen.
4. Na 6 minuten roer je nogmaals om.
5. Na een 9tal minuten zal de kleur van de noten bruiner zijn en is je keuken gevuld met een heerlijk notenaroma.
6. Proef (pas op: superheet!) en bevalt je de smaak, dan stop je met roosteren. Zoniet geef je ze nog een extra 3 minuten.
7. Doe de geroosterde nootjes in een propere vaatdoek en wrijf goed door elkaar zodat je de velletjes makkelijk kan verwijderen.
8. Proef en voeg indien gewenst meer rotszout toe.
9. Laat afkoelen alvorens fijn te hakken en te gebruiken als garnering.

Lees hier verder hoe we de pompoensoep met walnoten gaan serveren: