In plaats van koud verwerken in sla, zal je genieten van een koude of warme komkommersoep: snel en makkelijk klaar te maken, boordevol smaak.
Komkommer wordt typisch koud verwerkt in salade. Je kan er echter ook supersnel een lekkere, koude soep mee maken: een superlicht, fris voorgerechtje of fris hapje, ideaal op een warme, zomerse dag, zoals in dit koude komkommersoep recept.
Zulk een koude komkommersoep is klaar in minder dan 5 minuten: mix komkommer met yoghurt, peper en zout en extra smaakmakers (bijvoorbeeld dragon) naar wens. Avocado + komkommer is een oh zo geslaagde combinatie hier, en je kan dan zelfs de yoghurt weglaten (beetje vers citroensap toevoegen voor behoud van de groene kleur en de frisse smaak): dus supergezond voor iedereen wegens:
- geen melkproducten
- toch wel wat plantaardig vet in een avocado: goed tegen het hongergevoel.
Voor degenen die geen melkproducten drinken (paleo dieet, melkintolerant of vegetariërs zonder melk), vervang ik de yoghurt met zelfgemaakte cashewnotenmelk en sap van calamansi limoentjes. Deze laatste hebben een iets zachtere smaak dan citroensap of limoensap. Wil je snel een 1persoonssoepje maken zonder teveel ingrediënten en zonder yoghurt, gebruikt dan:
- 75 gram komkommer,
- 7.5 gram cashew noten,
- sap van 1 calamansi citroen (4tal ml),
- 250 ml bouillon en
- maximaal 1/4 theelepel cayennepeper (zeker niet meer wanneer je geen muntblaadjes bij de hand hebt).
- Kook de komkommer 5 minuten in de bouillon, blend met de andere ingrediënten en een lekkere kom verse warme soep staat voor je klaar:
In onderstaand recept maak je een warme soep, met extra pit dankzij verse, rode peper. Wil je de hitte van de peper neutraliseren, voeg dan extra verse muntblaadjes toe. Heb je geen munt in huis, gebruik dan simpelweg minder rode peper.
Werk je het recept af met yoghurt (in plaats van vers citroensap), roer de yoghurt dan door de gepureerde soep net voor het serveren. Zou je de yoghurt toch mee koken, dan gaat deze hoogstwaarschijnlijk schiften: niet mee koken dus!
Warme komkommersoep
Ingrediënten
- 60 ml olijfolie of echte hoeveboter
- minstens 2 grote biologische komkommers
- 1 grote sjalot
- 1 cm verse gember geraspt
- 1 rood chilipepertje zaadjes verwijderd
- 1 liter zelfgemaakte bouillon
- peper en rotszout naar smaak
- een snuifje gedroogde tijm of 1 theelepel verse fijngehakte tijmblaadjes
- 1 eetlepel fijngesneden verse muntblaadjes
Voor het serveren:
- 250 ml levende yoghurt
Hoe klaarmaken
- Verwarm de olijfolie of smelt de hoeveboter in een soeppot met dikke bodem, gebruik je droge tijm, voeg deze dan nu toe.
- Snijd de sjalot fijn en begin aan te stoven in de soeppot.
- Schil de komkommers niet, verwijder wel de zaadjes, snijd in stukjes en stoof mee aan met de sjalot.
- Kruid met wat peper en rotszout.
- Roer zo nu en dan om en laat stoven tot de sjalot glazig wordt (een 5 tot 10 minuten): zet je vuur niet te hoog zodat de sjalot niet gaat bruinen.
- Roer er de vers geraspte gember en zo fijn mogelijk gesneden chilipeper door.
- Voeg de (verse tijm,) verse muntblaadjes en bouillon toe en breng aan de kook.
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.
- Roer er de yoghurt door, warm eventueel nog even op - maar laat niet meer koken! - en serveer je komkommersoep warm.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!