Pompoensoep recept
2 makkelijke en goedkope pompoensoep recepten, zodat je met weinig ingrediënten zal genieten van een lekker romige, vullende soep om je vingers van af te likken.
Ingrediënten
- 2 tot 4 eetlepels olijfolie
- 2 ajuinen
- 1 kg pompoen
- 700 tot 1 liter zelfde gewicht aan bouillon als je pompoen gebruikt
- 150 ml cashewnotenmelk of (cashewnoten)room naar wens
- peper nootmuskaat, rotszout
- naar wens: curry-poeder maximaal 1 eetlepel, mag wel, moet niet
- naar wens: korianderblaadjes voor de garnering
Hoe klaarmaken
- Verwarm de olijfolie in je breedste pot en begin er de grof gesneden ajuinen in te stoven.
- Verwijder ondertussen de schil van de pompoen en verwijder ook de pompoenpitten. Snijd in stukken en stoof mee aan in de pan. Kruid indien gewenst
- met curry-poeder, peper, nootmuskaat en rotszout.
- Roer zo nu en dan om en probeer indien mogelijk al het pompoenvlees te garen (20 tal minuten): zorg ervoor dat de ajuinen niet (te) donker kleuren, voeg
- indien nodig meer olijfolie toe.
- Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot alle pompoenstukjes gaar zijn (heb je bijvoorbeeld 10 minuten gestoofd, reken dan 10
- minuten kooktijd en prik met een vork om te voelen of de pompoen gaar is: kan je er makkelijk puree van pletten, dan heb je lang genoeg gekookt).
- Voeg (cashewnoten)melk of room toe, pureer en breng verder op smaak met peper of rotszout.
- Snijd verse korianderblaadjes fijn en serveer je pompoensoep met gehaktballen en een extra scheut olijfolie of room als vullende maaltijdsoep.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!