Lekker en snel aspergesoep maken doe je met dit beproefde recept, zodat je op een warme lentedag van een lekkere kom soep bij je verse aardappelsalade kan genieten.
Eindelijk zijn de zomerse lentedagen er weer, wat maakt dat je graag zo snel mogelijk buiten zit en vooral geen tijd in de keuken wil spenderen.
Een lichte soep die je makkelijk kan aanvullen met een hardgekookt ei erbij. Geen zin om 10 minuten te wachten en dan eieren te pellen… pocheer dan gewoon je eieren: water aan de kook brengen, azijn ingieten en laten sudderen. Elk ei in een espressokopje breken en 1 voor 1 in het sudderende water gieten. Laat een 3tal minuten koken en serveer 1 ei per soepkom per persoon.
De lekkerste aspergesoep maak je met slechts 3 basisingrediënten in minder dan 30 minuten, zodat je snel zal genieten van een verse, lichte lentesoep.
Asperges zijn volop in het seizoen en voor wie dit recept niet rond de meimaand leest: groene asperges kan je makkelijk langere tijd in je supermarkt vinden.
Wie dit aspergesoep recept wel in mei en juni leest: niets belet je de diepvrieserwten te vervangen met de fijne toppen van erwtenplanten uit je tuin: zonder te peulen toch een lekker, verse erwtensmaak.
In plaats van de klassieke WUPS (Wortel, Ui, Prei en Selder) soepgroenten te gebruiken die je toch best wat laat stoven en sudderen om zoveel mogelijk hun smaken af te geven, gebruiken we alleen de snelste – prei – en vervangen selder door een ander plantje uit dezelfde familie: peterselie (dat je dus niet hoeft te koken).
Smakelijk!
Extra tips om lekker romige aspergesoep te maken met ingrediënten die jij zeker mag eten.
P.S. Lees hier verder voor lekkere aardappelsalade recepten voor bij deze snelle soep. Correct: aardappels zijn niet Paleo (erwten trouwens ook niet) noch De Voedselzandloper (erwten zijn wel VZL), maar wanneer je een salade maakt met half aardappel en half iets anders, heb je al snel flink wat groenten binnen en blijf je veraf van graanproducten (dus blijft het glutenvrij).
…En er is nog steeds de 85-15 paleo regel plus De Voedselzandloper zegt minder van dit (waaronder aardappelen) en maar van dat (waaronder groenten en fruit). Gevarieerd eten blijft het best voor je lijf!
Aspergesoep maken in 20 minuten - Dat's makkelijk smakelijk!
Ingrediënten
- 1 eetlepel gezonde vetstof
- 2 witte prei stengels
- 1 liter groentebouillon
- naar smaak: rotszout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/8 theelepel gedroogde tijm
- 250 gram diepvrieserwten
- 500 gram groene asperges
- 1 busseltje peterselie
- indien gewenst: 4 biologische eieren: hard koken of pocheren zoals hierboven beschreven wanneer de soep staat te pruttelen
Hoe klaarmaken
- Neem een soeppot met dikke bodem en warm er de vetstof in op.
- Was de prei (snijd in de lengte in 2 en was onder de kraan), snijd in kleine, halve schijfjes ( of schijfjes indien je de prei niet gehalveerd hebben bij het wassen) en begin aan te stoven.
- Ondertussen was je asperges en snijd in kleine stukjes. Hak ook de peterselie fijn.
- Na een 5 minuten stoven voeg je de bouillon, tijm en peper toe en breng aan de kook.
- Voeg de diepvrieserwten toe en breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de asperges toe, breng aan de kook en laat een 3 tot 5tal minuten sudderen.
- Voeg 3 tot 4 eetlepels fijngehakte peterselie toe en pureer met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer rotszout toe aan je aspergesoep, pureer opnieuw en dien op met wat extra peterselie indien gewenst (de rest van de peterselie kan altijd bij in ... aardappelsalade 🙂 Prettige, warme lente- of zomerdag!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!