Groene aspergesoep
Maak deze groene aspergesoep met een minimum aan ingrediënten, dus zeer goedkoop, maar toch een maximum aan smaak, zodat je zal genieten van deze delicatesse.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of andere paleo vetstof of De Voedselzandloper vetstof om de groenten aan te stoven
- 1 ui
- 2 sjalotten
- 3 knoflookteentjes
- 1 kilogram groene asperges
- naar smaak 1/2 theelepel rotszout
- naar smaak 1/4 theelepel peper van de molen
- 1 liter groentebouillon of water
- voor de garnering: de allerbeste olijfolie voor op salade
Hoe klaarmaken
- Neem een soeppot met dikke bodem en warm er de olie in op.
- Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd de sjalotten fijn en stoof mee aan.
- Schil de knoflookteentjes, roer zo door de ui en sjalot en laat alles een 10tal minuten aanstoven.
- Ondertussen kuis je de groene asperges zoals hierboven aangegeven: voetjes eraf, onderkant schillen, fijn snijden en toppen apart houden voor de garnering.
- Voeg bij de gestoofde ui en sjalot de fijngesneden asperges toe, kruid met peper en rotszout, roer goed om en laat enkele minuten mee aanstoven.
- Voeg de groentebouillon (of het water) toe, breng aan de kook en laat een 25 tal minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en rotszout.
- Doe er dan de (gesneden) aspergepunten in, laat kort koken en serveer je groene aspergesoep in een kom of bord met enkele druppels groene olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!