Makkelijk recept om verse kippensoep te maken met extra veel groenten zodat je in minder dan 1 uur zal genieten van een heerlijke, Libanese maaltijdsoep.

De Libanese keuken

Met alleen verse producten en een evenwichtige mengeling van verse groenten, vers fruit, kruiden, vis, gevogelte en af en toe vlees – het lijkt De Voedselzandloper wel! -… De reputatie van de Libanese keuken rankt – net zoals de Vietnamese keuken – bij de gezondste keukens ter wereld. Sommige Libanese gerechten zijn je zeker bekend, maar misschien wist je niet dat ze oorspronkelijk uit Libanon komen:

hummus: een lekkere kikkererwten-dipsaus
baba ganoush: een lekkere aubergine-dipsaus (eierplantdip)
Tabouleh of peterseliesalade:

Tabouleh is een niet glutenvrij vegetarisch gerecht, dat lijkt op een salade en bereidt wordt met bulgur en fijn gehakte ingrediënten zoals tomaat, uit en flink wat peterselie: op smaak gebracht met de beste olijfolie, vers geperst citroensap en zout.
Bulgur zijn gestoomde tarwekorrels die daarna gedroogd en grof gebroken worden.
Tarwe: dus niet strikt paleo (tenzij je Cordain’s 85-15 regel volgt) en ook niet echt De Voedselzandloper (al mag je daar ook zo nu en dan wel eens een beter – vooral volkoren – graanproduct eten).
Ikzelf ben glutenintolerant, dus bulgur past niet in mijn dieet. Ik geef de foto van hierboven mee, zodat je weet waarover we spreken en niet zoals ik in het restaurant moet vragen of het wel glutenvrij is… De kok zelf kwam uit de keuken – dank daarvoor! – , sprak natuurlijk een taal die ik niet begrijp, maar na veel gebarentaal waren we het erover eens dat het wit “rijst” was. Spraakverwarring alom! Dus nogmaals: tabouleh bevat tarwe en is dus niet glutenvrij!

Alhoewel dus niet volledig De Voedselzandloper, ligt de basis van Libanees eten bij groenten en peulvruchten: iets wat je bij Kris Verburgh ook leest. Dit resulteert in vele vegetarische gerechten, die dikwijls ook nog eens makkelijk te maken zijn: goedkoop en best gezond, zoals onderstaande verse kippensoep met meer groenten dan kip. Dus doe inspiratie op uit de Libanese keuken voor vegetarische en De Voedselzandloper recepten.

Een Libanese maaltijd zonder tabouleh wordt in Libanon niet als een volledige maaltijd beschouwt. Ook is er een grote keuze aan Libanese salades. Soep wordt dan weer nooit als voorgerecht of bijgerecht geserveerd, maar wel als complete maaltijd. Het aantal Libanese maaltijdsoepen met groenten, peulvruchten, kip of vlees is echter beperkt.

Libanese kippensoep met super veel groenten

Het basisrecept is makkelijk, zoals met vele eenpansgerechten uit de Arabische wereld: kook alles gaar in 1 pot en voeg de ingrediënten toe: eerst degene die het langst moeten koken, later degene die minder kooktijd nodig hebben.

Voor 4 personen neem je bijvoorbeeld:

1 kippenborstfilet
2 rapen
2 wortelen
1 ajuin
2 courgettes
3 tomaten
citroensap naar smaak (van 1 citroen)
50tal gram verse peterselie
vers gemalen zwarte peper

Snijd de kippenfilet in stukken, kruid met rotszout, overgiet met water, breng aan de kook en laat een 15tal minuten pruttelen.
Snijd ondertussen alle andere groenten grof.
Voeg na een kwartiertje bij de kip, zorg ervoor dat je genoeg water hebt zodat alles onder staat, breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.
Voeg naar smaak citroensap en rotszout toe, roer er de peterselie door en serveer (of pruttel ten hoogste 5 minuten verder) met vers gemalen zwarte peper.

Conclusie: gewoon alles koken in 1 pot met water… Maar:

wie prijsbewust kookt, koopt steeds een ganse kip. In onderstaand recept maak je de soep de eerste keer met de billen en borstfilet, de tweede keer met de vleugels, het karkas en de rest van de kip (incluis de beenderen van de billen).
wie meer smaak in de soep wil, stooft eerst de groenten aan, voeg dan enkele minuten de kip toe totdat het vlees bruint en voegt dan pas het water toe.