Op zoek naar soep die je ganse familie zal lusten? Maak deze makkelijke tomaten groentesoep met restjes zodat je goedkoop toch een lekkere soep zal maken. Deze soep serveert heerlijk met vleesballetjes, moest je gehakt of overschot van gebakken worst bij de hand hebben.
Vind je in je ijskast wat overschot van groenten en heb je een paar extra tomaten, dan zal je makkelijk alle restjes snel in een lekkere soep omtoveren.
Wil jij je soep wat meer pit geven, voeg dan wat verse chilipeper toe. Wel de zaadjes verwijderen: de hitte van een peper zit immers in de zaadjes en vermits je de soap gaat pureren, zou je al de hitte van de zaadjes in de soep brengen.
Merk je dat na het pureren van jouw restjessoep (hangt dus allemaal afvan wat er in je soep gaat terechtkomen) de smaak toch nog niet echt super is? Kans is groot dat je met wat vers citroensap doorheen de soep te roeren de smaak flink zal ophemelen.
Zorg er steeds voor dat tomaten de hoofdgroente van je soep blijven, zoals bijvoorbeeld in onderstaand recept waar ik met 2 tomaten een bloemkoolstam en andere groentenrestjes pureer tot soep:
- 1 kleine eetlepel olijfolie
- 2 tomaten (140 gram)
- 1 klein stukje wortel (25 gram)
- ½ Royal Gala appel (80 gram)
- ½ bleekselder stengel (30 gram)
- ½ ui
- een klein stukje van een lange, rode chilipeper (3 gram)
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine bloemkoolstam (120 gram)
- 100 ml water
- peper en zout
- ¼ theelepel gedroogde basilicumkruiden
- 70 ml cashewnotenmelk (ongeveer 7 gram noten aangelengd met water tot 70 ml en in een blendertje gemixt)
- indien nodig: vers geperst citroensap of balsamico azijn of appelazijn (ciderazijn)
- Verwarm de olijfolie in een kleine soeppot.
- Snijd de ajuin in stukjes en laat even aanstoven.
- Snijd de wortel in stukjes en stoof mee aan.
- Snijd de selder in stukjes en stoof mee aan, kruid alles met peper, zout en basilicumkruiden.
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, snijd fijn en stoof mee aan.
- Roer zo nu en dan om.
- Schil het knoflookteentje en voeg toe.
- Snijd de appel in stukjes en laat mee aanstoven.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe.
- Voeg het water toe (tot de groenten ietwat onder staan), breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat minstens een 20 tal minuten sudderen op een laag vuurtje tot alle groenten gaar zijn.
- Snijd ondertussen de bloemkoolstam in stukjes.
- Na minstens 20 minuten sudderen, voeg je de gesneden bloemkool bij in de soep, voeg indien nodig wat water toe, breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat 10 minuten verder sudderen tot de bloemkoolstukjes gaar zijn.
- Voeg de koude cashewnotenmelk toe, giet alles in een blender en pureer (eerst op de aan/uit "pulse" stand, zodat de toch nog hete soep niet uit je blender gaat vliegen, daarna op volle kracht). Heb je een staafmixer die niet smelt in superhete soep, dan kan je natuurlijk ook daarmee je soep pureren: gebruik wat werkt voor jou (pureren in een blender is iets fijner dan met een staafmixer).
- Gebruik je verse basilicum, kook deze dan niet mee maar voeg de versnipperde blaadjes toe net voor het serveren.
- Proef en breng je tomaten groentesoep indien nodig verder op smaak met peper en zout. Wil je meer zuur, voeg dan een beetje vers geperst citroensap, balsamico azijn of appelazijn toe.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!