Zeer makkelijk, beproefd bonensoep recept dat je oneindig kan variëren zodat je toch telkens weer een andere maaltijdsoep, voorgerecht of hapje zal serveren.
Op zoek naar een recept voor de kerstdagen dat jij of je gasten nog nooit eerder geproefd hebben? Je maakt het als volgt naar eigen creativiteit, want de basis-ingrediënten kan je naar eigen smaak invullen: bonen + worst + pit (look + peper) + zuur!
Bonen keuzes
Behalve de verschillende variëteiten hieronder vermeldt, kan je kiezen tussen gedroogde bonen en bonen uit een bokaal.
De eerste moet je enkele uren of een nachtje weken alvorens te koken. Voeg pas zout toe wanneer de bonen gaar gekookt zijn, kwestie dat ze anders nog langer zullen koken.
Uiteraard zijn bonen in een bokaal reeds voorgekookt, dus je hoeft ze alleen op te warmen. Ideaal wanneer je in zeer korte tijd toch een snelle, originele soep, voorgerecht of hapje wil serveren.
- smaakvolle bruine bonen (lekker Nederlands),
- Pinto (Mexico) of kievitsbonen met iets zachtere smaak dan bruine bonen,
- neutraal smakende witte bonen zoals de Italiaanse borlotti bonen of denk cassoulet en voeg tomaten toe voor meer smaak en een natuurlijke, zure toets of… kies voor de wit-zwart combinatie van witte bonen en zwarte pens zoals in fabada asturiana,
- rode nierbonen (kidneybonen): iets minder smaakvol dan de bruine bonen en voor extra bindkracht wat aardappels toevoegen aan de soep. Kies kookvaste aardappels, zodat wanneer je vergeet het vuur uit te zetten, niet echt een aardappelpuree zal terugvinden. Kookvaste aardappels zijn dezelfde aardappels die je gebruikt om aardappelsalade (site met lijst van de geschikte kookvaste aardappelrassen) te maken.
- soldatenbonen: iets moeilijker te vinden, meestal alleen gedroogd en op een zeer zacht vuurtje koken, want ze vallen al snel in 2 stukken uit elkaar, met een leuke tekening op elk boontje dat tijdens het koken en dus ook bij het serveren behouden blijft
- frijoles negros: Spaanse of Mexicaanse zwarte bonen: denk Cubaanse sopa de frijoles negros soep met spek en pepers
Worst keuzes
- gewone varkensworst van bij je slager (denk boerenworst zoals in Franse cassoulet),
- witte pens,
- zwarte pens (denk Spaanse fabada asturiana),
- gehakt,
- kielbasa (Poolse lookworst: kies wel een gezonde versie, en geen chemisch bereidt spul met amper nog vlees erin, kan je geen gezonde lookworst vinden, gebruik dan gewone worst en voeg meer knoflook toe),
- chorizo (denk Mexicaans en chili gerechten):
Mexicaanse bonensoep met chorizo
Meer pittige soep: look en peper(s)
Hier hangt alles een beetje af van je smaak en van de keuze van de worst: hoe meer look (kielbasa) of peper (chorizo) al in de worst aanwezig, hoe minder je zelf gaat toevoegen.
Gebruik je gewone varkensworst, voeg dan flink wat knoflookteentjes bij in de soep. Nog meer lekker is de knoflook eerst voor te bakken in de oven (lees hier hoe makkelijk dat gaat) : gewoon mee poffen in aluminiumfolie, wanneer je de oven gebruikt voor iets anders… Je kan de gepofte knoflook wel enkele dagen bewaren vooraleer er je soep mee te maken, dus energie besparend en altijd wel een gerecht om de look mee in te verwerken.
Met pepers kan je uiteraard de Mexicaanse toer op (denk chili con carne) of je brengt voor het serveren gewoon op smaak met flink wat zwarte peper uit de molen.
En wie snel en makkelijk naar smaak wil werken, kan gewoon een potje knoflookpeper kopen in de (Turkse) supermarkt.
Zuur
Voor de zure smaak moet je zelf gaan proeven na het garen en heb je de keuze uit:
- kalamansi citroentjes
- vers geperst citroensap
- vers geperst limoensap
- wanneer je het kan vinden in (midden) oosterse winkels : sumak (meer uitleg hierover in deze Turkse linzensoep)
- azijn… in onderstaand recept gebruiken we rode wijn azijn: kerst vraagt nu eenmaal naar wijn bij de meeste mensen 🙂 Kies je voor azijn, gebruik dan niet de chemisch bereidde witte azijn van bijvoorbeeld De Blauwe Hand (alhoewel best lekker in mijn moeders klassiek snijbonen recept). Een wijnazijn of ciderazijn is duidelijk minder wrang dan de gewone “witte” azijn. En waarom chemische ingrediënten gebruiken wanneer je ook echte azijn kan gebruiken (met ‘echt’ bedoelen we dus een wijn die verzuurd is tot azijn). Tot slot is er ook nog balsamico azijn: lees steeds op de verpakking wat er dan wel allemaal in je fles “azijn” zit: minder is hier beter.
- tamarindepasta
- hint van zure smaken: citroengras, citroenblaadjes, zeste van citroenschil
Onderaan een voorbeeld van een bonensoep met winterse boerenkool, dus ideaal voor bij de kerst. Laat kool nooit langer dan 10 minuten mee koken en weet dat ook de harde stengels van de koolbladeren eetbaar zijn, dus ze mogen bij in de soep (kan je ook koud eten dus hoeft zeker niet platgekookt te worden).
Om meer tijd door te brengen met je gasten, maak je je bonensoep op voorhand klaar. Kook opnieuw voor het serveren en voeg de boerenkoolbladeren zonder stengels toe.
Bonensoep: 1 recept oneindig variaties, dus altijd anders
Ingrediënten
- 500 gram gedroogde rode nierbonen (of andere bonen naar wens) : wie volgens De Voedselzandloper eet gebruikt bruine bonen én voegt geen aardappels toe bij de soep)
- 500 gram witte pensen of andere gezonde worst naar wens
- kokosolie of ghee naar wens hangt ook van de keuze van de worst af: hoe vettiger de worst, hoe minder olie je gebruikt
- 1 bol knoflook
- 2 liter kippenbouillon
- 500 gram vastkokende aardappels niet toevoegen wanneer je De Voedselzandloper volgt, en kies voor bruine bonen, of vervang aardappels door pastinaak
- 200 gram boerenkoolbladeren
- naar smaak: rode wijnazijn rotszout en peper van de molen
Hoe klaarmaken
- Week je droge bonen (minstens 4 uur, een ganse nacht of zoals aangegeven op de verpakking)
- Snijd je worst in schijfjes.
- Verwarm de kokosolie of ghee in een soeppot met dikke bodem en bruin er de worst in aan. Zet dan het vuur lager en bak de worst gaar (vraag je slager om raad, een kwartiertje bakken is de vuistregel).
- Ondertussen snijd je de knoflook fijn.
- Ondertussen spoel je ook de geweekte bonen en laat ze uitlekken.
- Haal het gebakken vlees uit de soeppot maar laat een 2tal eetlepels vet in de pot, de rest van het vet vang je op in een potje en gebruik je bijvoorbeeld om soepgroenten te stoven volgens een ander recept)
- Zet het vuur lager, doe de fijngesneden knoflook in de soeppot en laat onder voortdurend roeren 1 tot 2 minuten zweten tot de aroma's goed vrijkomen: zorg ervoor dat de knoflook niet aanbrandt! (gebeurt dit wel, dan je soeppot volledig kuisen en opnieuw beginnen met nieuwe knoflook en indien je nog vet over hebt van de worst, kan je dat natuurlijk nu ook gebruiken).
- Voeg de kippenbouillon toe (zorg ervoor dat de bonen goed onder staan), breng aan de kook, en laat de bonen een 45 tal minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Wie aardappels gebruikt: was de aardappels, schil ze niet en snijd ze in stukken. Wie pastinaak gebruik, schilt deze pas net voor het toevoegen en snijd in kleine stukjes.
- Na 45 minuten bonen sudderen, voeg je - indien gewenst - de aardappels of pastinaak toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen.
- Scheur ondertussen de boerenkoolbladeren in stukjes.
- Voeg na 15 minuten aardappelen koken de koolbladeren toe en laat naar wens (maximaal 10 minuten!) verder sudderen.
- Breng op smaak met flink wat vers gemalen peper van de molen, rotszout en wijnazijn of ander zuur.
- Serveer je bonensoep door eerst de worst in kommetjes uit te scheppen (zodat ieder van een even grote portie worst zal genieten) en schep daarover de rest van de soep. Smakelijk!
Hoe maak jij je bonensoep nog anders? Laat een reactie onderaan!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!