Makkelijk recept met weinig ingrediënten om lekkere, oosterse kippensoep te maken: dus met weinig werk genieten van een bord soep boordevol smaak van eeuwige kippenbouillon…
Eeuwige kippenbouillon? 100 jaar oude kippenbouillon? … Misschien heb je al een Hong Kong film gezien (Hong Kong is het centrum van de Chinese filmmakers), waar een restaurant een “geheim bouillon recept” heeft in een bouillonpot die al generaties lang op het vuur zou hebben gestaan?
Het gaat hier om de idee dat je een bouillon “oneindig lang” kan bewaren in de ijskast, wanneer je hem minstens 1 keer binnen de 5 dagen aan de kook hebt gebracht.
Volgens mijn 90+ jarige Chinese schoonvader heb je zelfs geen ijskast nodig. Gewoon ’s avonds de bouillon krachtig aan de kook brengen zodat de ganse bouillon de hitte goed heeft gevoeld. Dan een deksel op de pot, niets meer aanraken en laten staan tot de volgende dag. Elke avond opnieuw herhalen. Nu moet gezegd: schoonvader’s lekkere soepen zijn na enkele dagen volledig opgedronken, dus een eeuwige bouillon heb ik bij hem thuis nog niet gevonden.
Dubbele bouillon trekken
De bedoeling is dus niet de bouillon (jaren) lang te bewaren, maar eerder om opnieuw te gebruiken om nogmaals bouillon van te trekken:
- Vertrek van water, doe er bijvoorbeeld een soepkip bij en trek je eerste bouillon.
- Neem deze bouillon, doe er opnieuw een soepkip in en trek er opnieuw bouillon van: dus dubbel zoveel smaak in je “dubbele bouillon”.
Leuk is dat je de tweede keer bijvoorbeeld kippenvlees net laat garen, zodat het nog lekker veel smaak bevat om zo te eten, wat we onderaan in het recept zullen toepassen.
Anderzijds kan je er weer meer overschotjes van groenten, vlees en beenderen in laten trekken: gebruik wat je nodig hebt en zet de rest in de ijskast als basis voor een nieuwe bouillon.
Oosterse kippenbouillon
Oosterse kruiden geven deze lichte kippenbouillon een ietwat Aziatische draai: leuk wanneer je een bouillon nodig hebt voor oosterse soep.
Je kan steeds citroengras of korianderwortels en -stengels toevoegen, maar we houden het nu zo neutraal mogelijk met kip, verse gember en… rijstwijn, zodat je de bouillon als basis voor allerhande oosterse soepen kan gebruiken.
- 1 ganse soepkip of anderhalve kilogram kippenstukken (vleugels, rug, nek en indien het je niet afschrikt: kippepoten (dus het stuk onder de drumstick)
- 1 stuk verse gemberwortel (5tal cm) in enkele schijven gesneden
- 2 eetlepels sake (Japanse rijstwijn)
- rotszout naar smaak (liefst geen, zodat je in het recept waarin je de bouillon gebruikt, de smaak beter kan aanpassen)
Voor de meeste smaak ga je vlees, beenderen of groenten eerst roosteren, maar we gaan het hier zo gemakkelijk mogelijk houden:
- Doe alle ingrediënten in een smalle, hoge soeppot en overgiet met water tot alles net onder staat.
- Breng aan de kook en draai dan het vuur laag, zodat de bouillon rustig kan pruttelen met het deksel op de pot.
- Schuim zo nu en dan af en laat sudderen tot het vlees van de botten valt (anderhalf tot 2 uur).
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zeef de bouillon door een grote zeef of vergiet en druk met een houten lepel of pollepel zoveel mogelijk vocht uit het kippenvlees. Het vlees kan je van de botten halen en nog steeds opeten. De botten kan je een tweede keer gebruiken om een goedkope bottenbouillon van te trekken.
- Zet de kippenbouillon in de ijskast. Het gestolde vet zal je enkele uren later (of de volgende dag) makkelijk van de soep kunnen afscheppen indien je verkiest vetarm te eten.
Wij vinden vet van biologische gevoerde losloopkippen best lekker en gezond op een koude winterdag: alles met mate uiteraard.
In onderstaande soep kan je ook dubbele bouillon trekken door de tweede keer kippenbouten (de meeste smaak zit in de bouten) mee te garen in de kokende bouillon, die je dan maximaal een uurtje mee laat sudderen op een laag vuurtje. Om sneller te werken, gebruiken we kippenborst.
Oosterse kippensoep
Ingrediënten
- anderhalve liter kippenbouillon
- een halve kilogram kippenborst
- 1 lange groene chilipeper, in de lengte doorgesneden en zaadjes verwijderd
- 2 citroengrasstengels
- 4 verse korianderstengels
- enkele schijfjes verse gemberwortel
- tamari of sojasaus 1 eetlepel, denk eraan dat tamari geen tarwe bevat, sojasaus wel, dus sojasaus is niet glutenvrij! en rotszout naar smaak
- vers geperst sap van 1 limoen ongeveer 2 eetlepels, of citroensap
- 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes of enkele takjes Chinese selder
Voor de garnering:
- verse sojascheuten
Hoe klaarmaken
- Breng de kippenbouillon aan de kook.
- Snijd de citroengrasstengels in 5 cm stukken en verbrijzel een beetje door erop te kloppen.
- Voeg het citroengras, de gember en de chilipeper bij de kokende bouillon en laat een half uurtje sudderen onder deksel.
- Snijd ondertussen de kippenborsten in beetklare stukjes.
- (Snijd eventueel een chilipepertje fijn en doe in kleine schaaltjes met tamari, zodat ieder zijn soep hiermee verder op smaak kan brengen indien gewenst.)
- Giet de bouillon door een zeef, giet terug in de soeppot en breng op smaak met tamari (of sojasaus), rotszout en limoensap.
- Breng terug aan de kook en gaar er het kippenvlees in: totdat het vlees binnenin niet meer roze ziet (een 3 tot 5 tal minuten: snijdt open om zeker te zijn).
- Bestrooi met vers gehakte korianderblaadjes of enkele takjes Chinese selder.
- Leg wat sojascheuten in elk bord of kom, giet er de kokende bouillon met kippenvlees over en geniet van je dampende, oosterse kippenbouillon.
Schrijf hier uw reactie...