Groene bonensoep | Bubur kacang hijau

Maak dit makkelijk recept voor groene bonensoep of mungbonensoep zodat je zal genieten van een typisch Indonesisch of Maleisisch zoet dessert.

Zeg “bubur kacang hijau” en iedere Maleisiër of Indonesiër die al jaren in de Lage Landen woont, krijgt onmiddellijk het water in de mond. Alhoewel niet moeilijk te maken, is het nog veel makkelijker te koop bij de straatvenders, zowel voor ontbijt (met zelfs een boterham erbij) of voor supper – laat op de avond dus.

Dit recept bevat kokossuiker. Kokossuiker is in de paleo wereld zeer gegeerd als “toegelaten” natuurlijk product. En hoewel ook ik paleo eet, eet ik uiterst zelden kokossuiker. Kokossuiker is wel degelijk een suiker, zij het met veel meer smaak. Consumeer dagdagelijks teveel suiker en je kans op insulineresistentie – en hiermee gepaard gaande diabetes type 2 – zal verhogen.

Bonen zijn ook niet strikt paleo… dus wie geen bonen verdraagt: zeker niet eten! Je zal ook gember in het recept terugvinden, niet voor de smaak, maar wel om ervoor te zorgen dat de wind, die bonen veroorzaken, zo snel mogelijk je spijsverteringskanaal verlaten: dus zal je geen opgeblazen gevoel hebben na het eten van dit bonendessert. Winderigheid is echter voor velen verzekerd.

Maak deze soep dus een keertje als er een feestje is, maar gerechten met toegevoegde suikers zijn zeker niet iets om elke dag te eten. Of kies een paleo variant hieronder: alleen gezoet met banaan.

Bubur: waar gaat het over?

Het gaat in de eerste plaats over een zoet dessert, een zoete soep, een zoete pap zeg maar. Net zoals flink wat westerlingen havermoutpap eten, eten nog veel meer Aziaten “bubur“, en vooral met veel plezier!

• Bubur vertaald in “porridge” of “pap” zoals ook in rijstpap.
• Kajang zijn bonen en
• hijau betekent groen.

Dus een papje van groene bonen, ook wel bekend als mungbonen.

Bubur bestaat echter in allerlei varianten, in allerlei smaken – zowel hartig als zoet – en ook nog eens warm of ijskoud. Een hartige variant is “bubur ayam” of rijstebrei met kip. Laat de rijst zeer lang koken tot de rijstkorrels uit elkaar vallen, serveer met kip en ander lekkers.

Vandaag hebben we het over zoete bubur: de zoete dessert varianten waar:

• 1 of meerdere ingrediënten tot pap gekookt worden in water, a
• aangezoet met “gula melaka” wat ongeraffineerde kokossuiker is (moet je wel de echte kopen, want die van in de supermarkten is gemengd met gewone bruine suiker).
• Daar gaat nog kokosroom over (soms nog een snuifje zout en gekookt met pandan leaves) en je dessert is serverensklaar.

Zo bestaan er:

• Bubur pulut hitam: zwarte rijstpap (van zwarte rijst), kokosroom en kokossuiker
• Bubur kacang hijau : zie recept hieronder, waar soms ook nog durians onder geroerd worden
  
• Bubur kacang merah: in plaats van met groene bonen zoals in de foto hierboven, kook je de zoete soep met rode bonen
• Bubur cha-cha : alweer een zoet kokosroomsoepje met deze keer zoete aardappel en yam

En gelijkaardige desserts:

• cendol: ook een gegeerd straatvoedsel wegens lekker koel op een hete dag, gemaakt van groene erwtenpasta alweer in kokosroom met kokosstroop geserveerd.
• ais kajang: wat vertaald in ‘ijs bonen’ en bestaat uit wat je zou verwachten: geschaafd ijs en bonen, maar dikwijls met extra ingrediënten en getopt met kokosstroop en kokosroom, gegeten als roomijs
• sago gula melaka: een simpele sago pudding met alweer kokosroom en zoals de naam al zegt “gula melaka” of kokossuiker
• pengat pisang: een papje gekookt met banaan, kokosroom, kokossuiker en wat sago

Het zal je ondertussen duidelijk zijn: je kan zowat alles tot een lekker dessert koken met kokosroom en kokossuiker.

En alhoewel je makkelijk zelf de bonen en sago apart kan kopen, worden ze hier in Maleisië mooi samen, vooraf afgewogen, verpakt in 1 pakje. Niet echt instant klaar in 5 minuten, zoals je uit onderstaand recept zal merken.