Aspergesoep maken in 20 minuten - Dat's makkelijk smakelijk!
Lekker en snel aspergesoep maken doe je met dit beproefde recept, zodat je op een warme lentedag een lekkere kom soep bij je verse aardappelsalade zal serveren.
Ingrediënten
- 1 eetlepel gezonde vetstof
- 2 witte prei stengels
- 1 liter groentebouillon
- naar smaak: rotszout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/8 theelepel gedroogde tijm
- 250 gram diepvrieserwten
- 500 gram groene asperges
- 1 busseltje peterselie
- indien gewenst: 4 biologische eieren: hard koken of pocheren zoals hierboven beschreven wanneer de soep staat te pruttelen
Hoe klaarmaken
- Neem een soeppot met dikke bodem en warm er de vetstof in op.
- Was de prei (snijd in de lengte in 2 en was onder de kraan), snijd in kleine, halve schijfjes ( of schijfjes indien je de prei niet gehalveerd hebben bij het wassen) en begin aan te stoven.
- Ondertussen was je asperges en snijd in kleine stukjes. Hak ook de peterselie fijn.
- Na een 5 minuten stoven voeg je de bouillon, tijm en peper toe en breng aan de kook.
- Voeg de diepvrieserwten toe en breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de asperges toe, breng aan de kook en laat een 3 tot 5tal minuten sudderen.
- Voeg 3 tot 4 eetlepels fijngehakte peterselie toe en pureer met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer rotszout toe aan je aspergesoep, pureer opnieuw en dien op met wat extra peterselie indien gewenst (de rest van de peterselie kan altijd bij in ... aardappelsalade :) Prettige, warme lente- of zomerdag!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!