2x Smakelijke Schorsenerensoep – Subliem van Jeroen Meus – Met 5 ingrediënten

Zin in heerlijk warme schorsenerensoep om de kou te trotseren?

Kies dit onderstaand lekker recept met 5 ingrediënten: dus goedkoop!

Of maak ’t nieuwste recept van Jeroen Meus!

En probeer zeker onze tip: om je makkelijkste soep te maken met geroosterde schorseneren!

Hoe lekker zijn schorseneren?

Schorseneren worden hier en daar ook wel eens oesterwortels genaamd. Neen, niet omdat ze oesters zouden aantrekken zoals bier slakken aantrekt… Maar de smaak zou doen denken aan oesters… Zelf nog niets van gemerkt.

Maar ik ga daar direct aan toevoegen: ze bevatten de helft koolhydraten dan aardappels zonder de uitgesproken smaak van andere knol of wortelgewassen. Dus een ideale aardappelvervanger in een koolhydraatarmer dieet en makkelijk snel geserveerd met groene tuinkruiden.

Voor de tweede wereldoorlog waren schorseneren beter bekend als winterasperges: een lekkere seizoensgroente tijdens de koude wintermaanden, oogstbaar vanaf eind oktober tot eind maart… net daarna zullen de echte asperges in seizoen komen.

Weet ook dat schorseneren flink wat vezels bevatten en een goede bron zijn van vitamines C en B2 en…

Waarom werden lekkere schorseneren toch een vergeten groente?

Je vraagt je waarschijnlijk af waarom een toch best lekkere en gezonde aardappelvervanger zo weinig bekend is?

Wel, het werk zit hem in het schillen van de wortels: die dikwijls vol aarde hangen.

Tijdens het schillen komt er een slijmerig wit sap vrij dat aan je handen blijft plakken (denk aan het witte melksap uit de paardebloem – die tot dezelfde plantenfamilie behoort). Bovendien gaan schorseneren eens geschild al snel bruin verkleuren, dus extra keukengeheimen nodig om dat allemaal op te lossen:

• Zet de schorseneren recht in een emmer en sproei er water over tot de schorseneren onder staan. Laat ze dan een kwartiertje weken in het water, zodat de aarde makkelijk loskomt. Daarna nog eens goed wassen en je kan gaan schillen.
• Voor je gaat schillen zet je een kom water klaar waarin je een halve citroen in hebt uitgeperst of azijnzuur in gegoten hebt.
• Handschoenen maakt dat je handen niet met de wortel – dus ook niet met het plakkerige sap – in contact komen.
• Tijdens het schillen verwijder je ook elk zwart oog en dompel de geschilde wortels direct in het zure water.

Heb je dit alles achter de rug, dan is schorseneer gewoon een zeer lekkere groente die zonder meer ook lekker de hoofdrol zal spelen in onderstaande makkelijke schorsenerensoep met een minimum aan ingrediënten.

Tip: de makkelijkste schorsenerensoep maak je zo!

Ga je deze winter iets bakken op 200 graden?

1. Rooster dan de geschilde schorseneren – na ze eerst met peper, rotszout en kokosolie in te wrijven – een half uurtje mee.
2. Snijd daarna in stukjes.
3. Laat een 15 minuten sudderen in bouillon met wat tijm, pureer en klaar (al dan niet nog wat notenroom, muskaatnoot en citroensap erbij).

Nieuw 2020: Schorsenerensoep van Jeroen Meus

Jeroen maakte onlangs een stevige, dikke wintersoep met schorseneren, rapen en aardappels. Extra lekker met spek en extra voedzaam door er apart gekookte tarwe bij te serveren (eens iets anders dan rijst of tapioca in de soep).

Ingrediënten:

• 1 citroen
• water
• 1 kg schorseneren
• 1 klein klontje hoeveboter
• 250 gram gerookt spek
• 3 uien
• 2 ronde witte rapen
• wie wil: enkele knoflookteentjes
• een handvol zwarte peperbolletjes
• kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn)
• 2 tot 3 aardappels
• groentebouillon (2tal liter)
• selderzout
• peper van de molen
• naar smaak: mosterd (1 of 2 eetlepels)
• zeezout
• zure room of vers geperst citroensap

Bereiding

1. Neem een kom. Vul met water. Pers er een citroen in uit en doe de citroen ook in de kom.
2. Schorseneren schillen met de dunschiller. Topje en voetje eraf snijden, schorseneer in 2 snijden en direct in de kom met citroenwater leggen.
3. Smelt een klein beetje hoeveboter in je soeppot.
4. Snijd het gerookt spek in stukjes en laat kleuren in de boter. Het spekvet zal langzaam maar zeker vrijkomen, zodat je genoeg vet zal hebben om de soepgroenten in aan te stoven.
5. Ondertussen snijd de uien fijn. Schil ook de rapen en snijd in stukjes.
6. Zijn de spekstukjes goed gekleurd of lekker krokant gebakken, vis ze dan met een schuimspaan weer uit de pot.
7. Voeg de uien en de rapen bij het spekvet en begin aan te stoven.
8. Snijd de schorseneren in stukjes en stoof mee aan.
9. Wie wil voegt nu ook enkele geschilde knoflookteentjes toe.
10. Kruidentuiltje opbinden en toevoegen.
11. Schil de aardappels, snijd in stukken en voeg toe.
12. Als alle groenten goed aangestoofd zijn, overgiet je ze met bouillon: tot alles goed onder staat.
13. Kruid met selderzout en voeg peperbolletjes toe. Breng aan de kook en laat een 60tal minuten pruttelen.
14. Verwijder het kruidentuiltje. Voeg een eetlepel mosterd toe en pureer de soep. Voeg het gebakken spek toe. Proef en voeg naar smaak meer mosterd en/of zeezout toe.
15. Voor een zure toets, serveer je met zure room of citroensap bij elke kom soep.