Makkelijk recept om zelf kippensoep te maken zodat je goedkoop zal genieten van een lekkere kom soep en als extra bonus: zelfgemaakte tomatenpuree.

Om goedkoop te werken, maken we eerst kippenbouillon van de beenderen en het karkas van kippen. Een deel van de bouillon zal je invriezen voor later gebruik (een halve liter). Met de rest (1 liter) maak je snel een lekkere kippensoep.

Tomatenpuree maken voor de kippenbouillon

Heb je geen biologische tomatenpuree bij de hand, dan kan je het makkelijk zelf snel maken: snijd een tomaat fijn (verwijder indien gewenst nu al de zaden en het vel), verwarm wat olijfolie in een brede, antikleeflaagpan en laat de tomatenstukjes inkoken (roer zo nu en dan om) tot een droge pasta. Had je de vellen en zaadjes niet verwijderd, duw de pasta dan eerst door een zeef zodat de zaadjes in de zeef achterblijven. Voor 1 eetlepel tomaat heb je ongeveer 150 gram verse tomaat nodig.

Maak je liever een grotere portie tomatenpuree om te bewaren:

warm dan een 60 ml olijfolie op in een brede pan
snijd de tomaten fijn en breng over een hoog vuur aan de kook in de pan
kruid met wat rotszout en roer een 10 tal minuten om tot de tomaten zacht gekookt zijn.
Verwarm ondertussen een oven voor op 150 °Celsius.
Duw de gare tomaten dan door een passe-vite, zodat je makkelijk de zaadjes en het vel verwijderd.
Vet een 30x45cm bakplaat in met olijfolie, smeer er de tomatenpasta in een even dikke laag in uit en laat een 3 uur drogen (het oppervlakte wordt duidelijk donkerder): draai zo nu en dan de pasta met een spatula om.
Verlaag dan de temperatuur naar 125 °C en laat een 20 tot 30 minuten verder koken tot de puree dik en baksteenrood gekleurd is. Bewaar maximaal 1 maand in je ijskast of vries in.

Kippenbouillon maken (ongeveer anderhalve liter)

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 grote wortel, grof gehakt
2 stengels bleekselderij
1 stengel prei
1 laurierblad
1 takje verse tijm (of 1/8 theelepel gedroogde tijm)
4 knoflookteentjes
2 eetlepels biologische tomatenpuree
1 kg rauwe kippenbeenderen en karkas (of geroosterd voor het maken van een meer donkere en smaakvolle kippenbouillon)
ongeveer 2 liter koud water
een beetje peper en rotszout naar smaak

Hoe kippenbouillon trekken:

Verhit de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
Schil de ajuin, snijd grof en begin aan te stoven.
Was de wortel, snijd in dikke schijven en laat mee aanstoven met de ajuin: roer even goed om.
Was de selderstengels, snijd grofweg, roer door de andere soepgroenten en laat mee aanstoven.
Was tenslotte de preistengel, snijd in schijven en roer door de rest van de soepgroenten.
Schil de knoflookteentjes en voeg toe.
Voeg ook de tijm en het laurierblad toe, laat alles aanstoven tot de groenten goudbruin kleuren (een 10tal minuten). Roer zo nu en dan om zodat geen van de soepgroenten aanbakt.
Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 minuut meestoven.
Voeg de kippenbeenderen toe (breek het karkas zodat het makkelijker in de pot past, en giet er dan voldoende koud water over zodat alles onder staat.
Kruid lichtjes met peper en rotszout, breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af.
Zet dan het vuur lager en laat 1 (tot 2) uur zachtjes pruttelen.
Laat de kippenbouillon even afkoelen alvorens door een fijne zeef te gieten en je bouillon is klaar om te gebruiken, af te koelen in de ijskast (zodat je makkelijk het gestolde vet kan verwijderen indien je dit wenst) of verder koud in te vriezen (makkelijk in porties van 500ml, dan heb je nu ongeveer 3 porties).

Extra kippenbouillon recepten

Uiteraard kan je naar wens en creativiteit bovenstaand recept variëren:

meer kruiden, bijvoorbeeld: voeg 2/3 theelepel gedroogde rozemarijn en 2/3 theelepel gedroogde tijm toe, voeg 10 zwarte peperbolletjes toe, 2 kruidnagels wanneer je geroosterde kip gebruikt
meer of extra soepgroenten, bijvoorbeeld 1 extra raap of pastinaak,
gebruik kippenvlees, bijvoorbeeld 2 kilogram vleugels, nek en rug die je eerst (40 minuten) laat bruinen in de oven op 200-225 °C

Genoeg inspiratie? Ga dan aan de slag met het makkelijke kippensoep recept hieronder: