Zeer goedkoop en makkelijk recept om tomatensoep te maken boordevol smaak: dus in minder dan 1 uur, winter en zomer, gegarandeerd genieten van romige soep.
De Peetvader van de Italiaanse Gastronomie – Antonio Carluccio -, deelde in 1 van zijn kookprogramma’s het geheim van een goede tomatensaus… ’s Zondag’s morgens je tomaten met water opzetten en laten pruttelen op een zeer laag vuurtje. De rest van de voormiddag ga je naar de kerk of doe je wat je het liefst doet in je dorp, en rond de middag heb je de lekkerste tomatensaus gekookt.
Met andere woorden: hoe langer tomaten op het vuur staan, hoe lekkerder ze worden.
Maar heb jij ’s avonds 4 uren tijd om een lekkere soep te koken die klaar zal zijn rond slapenstijd? Nee?
Om flink wat tijd te winnen is de oplossing “voorgekookte” tomaten te gebruiken, en dat is precies wat je in een blik tomaten terugvindt. Om gezond te blijven, lees je natuurlijk wat er op de verpakking staat: koop liefst niet te veel extra’s dan gewone, biologische tomaten.
Een andere truukje – een hack weliswaar – om toch meer “oude” smaak in je soep te brengen is een scheutje balsamicoazijn of Portuguese Portowijn toe te voegen (Portowijn moet dan wel passen in jouw specifiek dieet).
Welke tomaten zijn het best om soep te maken? Iedereen dat de ene tomaat al wat beter smaakt dan de andere. Nu zal je denken: de lekkerste eettomaat zal ook de lekkerste tomatensoep geven. En omdat ik het zo vraag weet je al dat het antwoord dus nee zal zijn.
Inderdaad, de lekkerste tomaat voor pizza en soep is de Italiaanse San Marzano tomaat: op zich niet echt de lekkerste tomaat om zo te eten, ietwat droog en bloemig. San Marzano’s zijn Romatomaten, ook wel pruimtomaten genaamd en zijn langwerpig van vorm. Het vruchtvlees is stevig en het zijn de ideale tomaten voor pasta- en pizzasauzen en tomatensoepen.
Dus San Marzano tomaten uit blik kopen: heeft het blik ook nog eens een D.O.P.-aanduiding, dan heb je ook nog eens het geluk een San Marzano te proeven regelrecht uit het Italiaanse Campanië. Je kan ze ook gewoon in je eigen tuin kweken en oogsten natuurlijk… Maar we kopen uit blik om tijd te winnen en de lekker lang gekookte tomatensmaak in de soep te brengen zonder zelf uren te koken in je keuken.
Tomatensoep maken
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ajuin
- rotszout naar smaak
- 4 dikke knoflooktenen
- 2 blikken 425 ml elk San Marzano gehele, gepelde tomaten op eigen sap
- 400 ml water
- 75 ml cashewnotenmelk of room 10, 20 tot 45 gram cashewnoten mixen met 75 ml water in een blendertje of melk of room dat in jouw dieet past
- naar smaak: zwarte peper van de molen
Voor de garnering, kies wat in jouw dieet past:
- verse basilicumblaadjes: opgerold en fijngesneden of gewoon fijngehakt
- extra vierge olijfolie van eerste persing voor salades
- vers geraspte Italiaanse kaas
Hoe klaarmaken
- Verwarm op een laag vuur de olie in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de ajuin grof en stoof aan in de olie tot de stukjes zacht gekookt zijn: zo nu en dan omroeren en er voor zorgen dat de ajuinstukjes niet gaan bruinen (10tal minuten).
- Snijd ondertussen de knoflook fijn (of rasp fijn) , roer door de ajuinen, strooi er wat rotszout over, roer nogmaals om en laat 5 minuten meestoven.
- Ledig de 2 blikken tomaten over de ajuinen, zet het vuur hoger en plet de tomaten met een aardappelstamper of houten lepel: wat je makkelijk vindt. Breng aan de kook en laat 10 minuten zeer zachtjes pruttelen (zodat je aanrecht niet vol tomatenspatten komt te zitten).
- Voeg het water toe, breng opnieuw aan de kook en laat (een 15tal minuten) verder pruttelen tot de tomaten duidelijk uit elkaar beginnen te vallen.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer er de (cashewnoten)room door, proef en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper. Pureer nog een keer.
- Serveer je tomatensoep onmiddellijk met 1 of meerdere van de garnituren.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!