3 makkelijke recepten om goedkoop spinaziesoep te maken zodat je in minder dan 30 minuten met een minimum aan ingrediënten zal genieten van lekkere soep.
Onderstaand soep recept is weer 1 van die supersnelle recepten die je zonder bouillon en natuurlijk zonder bouillonblokje zal klaarmaken. Het is de eenvoud zelve: groene spinazie met witte soepgroenten (ui en prei) en room of (noten)melk mixen en … smullen maar.
Hoe gezond is Popeye…
Spinazie is de geliefde groente die Popeye in de cartoons beresterk maakt. Er is wel iets van waar…
Bovendien bevat spinazie ook wat oxaalzuur en nitraat: vooral spinazie die met stikstofmeststoffen is geteeld, zal rijk zijn aan nitraten. Deze nitraten zullen door het koken omgezet worden in nitrieten, die in de spijsvertering kunnen omgezet worden in nitrosamines. Deze laatste lijken bij ratten dan weer kanker te veroorzaken. Vandaar dat we aanraden je spinaziegerecht best in 1 keer op te eten en spinaziesoep zeker geen tweede keer koken bij het heropwarmen.
Wat oxaalzuur betreft (dat bijvoorbeeld ook in rabarber, klaverzuring, noten, bessen en peterselie aanwezig is) en wat je calciumevenwicht kan verstoren: je kan de spinaziebladeren eerst roerbakken tot het vocht uit de bladeren vrijkomt. Je kan dan de bladeren in een vergiet laten uitlekken, zodat een deel van het oxaalzuur mee zal uitlekken. Je kan het oxaalzuur ook neutraliseren door room of melk mee te koken met de spinazie, wat de gekende combinatie van room en spinazie verklaart.
In een dieet waarin je gevarieerd eet, past de toch wel een bladgroente die rijk is aan mineralen zoals spinazie. De plant schiet in de zomer al snel “door” (in het zaad), dus voor verse blaadjes zijn de lente en herfst de uitverkoren seizoenen. Tijdens de zomer, of wanneer je zoals wij in een warm land woont, vind je al makkelijker Nieuw Zeelandse spinazie. De blaadjes kan je klaarmaken als gewone spinazie, maar het is zonde om de stelen weg te gooien! Gewoon verwerken in een alweer goedkope soep.
2 extra spinaziesoep recept ideeën
Wil je het jezelf moeilijk maken, kan je ook een meer gekruide soep maken waar het pikante van groene pepers en gember wordt gecompenseerd door verse, groene kruiden en spinaziebladeren:
Voor 2 personen:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ajuin
- 1 groen pepertje
- 1 cm verse gemberwortel
- 2 knoflookteentjes
- rotszout en peper
- 20 gram amandelen
- 400 ml water (of groentebouillon)
- 250 gram spinaziebladeren
- klein handvol verse, groene kruiden: verse koriander blaadjes plus verse muntblaadjes
- De bereiding is gelijkaardig aan onderstaand recept:
- Verwarm de olijfolie in een hoge pot of pan.
- Rasp de ajuin en begin aan te stoven.
- Snijd het groene pepertje en de gember fijn, roer door de ajuin, kruid met rotszout en peper, voeg de gepelde knoflookteentjes toe, zet een deksel op de pan en laat een 10tal minuten stoven tot de ajuin glazig is. Schud de pan of pot zo nu en dan goed om zodat niets aanbakt.
- Wie geen blendertje heeft om notenmelk te maken, stampt ondertussen de amandelnoten fijn in een mortier.
- Giet het water bij de soepgroenten, voeg de amandelen toe, breng aan de kook en laat een 10tal minuten pruttelen.
- Ondertussen was je de spinaziebladeren en laat uitlekken. Hak ook de verse koriander en verse munt fijn.
- Na 10 minuten pruttelen van de soepgroenten, voeg je de spinaziebladeren toe en laat meekoken tot de bladeren duidelijk verslappen.
- Voeg dan de fijngehakte, verse kruiden toe en pureer in een blender (de soep is heet, dus de blender niet voller dan de helft en begin met aan/uit (pulse) te mixen). Proef, verdun met water indien gewenst, en breng indien nodig verder op smaak met peper en rotszout.
Voor meer inspiratie, kan je ook recepten voor zurkelsoep nemen, waar je de zurkel vervangt met spinazie en citroensap. Zoniet ga je aan de slag met dit snelle recept (waar je de room kan weglaten en van in het begin een aardappel – niet paleo en niet koolhydraatarm – mee aan te stoven):
Spinaziesoep
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie 1 klont hoeveboter voor zij die zuivelproducten in hun dieet toelaten
- 1 kleine ajuin
- 1 kleine prei
- 2 knoflookteentjes
- 150 gram stengels van Nieuw Zeelandse spinazie of spinaziebladeren
- 150 ml water
- 200 ml notenmelk bijvoorbeeld 45 gram wit vruchtvlees van verse kokos aangevuld met water tot 200 ml en minstens 1 minuut geblenderd, of 20 gram cashewnoten aangevuld met water tot 200 ml mixen in een blendertje. Wie koemelk mag eten neemt bijvoorbeeld 200 ml volle melk of per persoon 1 eetlepel crème fraîche en 25 gram oude kaas.
- 1 klein kalamansilimoentje voor zeste en sap of wat geraspte citroenzeste zonder het witte vel
- rotszout
- peper van de molen
- naar smaak: extra limoensap of citroensap
Hoe klaarmaken
- Verwarm de olie in een brede pan.
- Rasp de ajuin en begin aan te stoven, roer goed om zodat het raspvocht snel verdampt en laat dan verder stomen.
- Snijd de prei fijn en laat mee aanstoven.
- Voeg de geschilde knoflookteentjes in hun geheel toe, en kruid de pan met rostzout en peper. Wie later kaas zal toevoegen, laat het rotszout achterwege (wegens kaas bevat al zout: beter op het laatst zout toevoegen want teveel zout kan je er niet meer uithalen).
- Zet een deksel op de pan en laat een 5 tot 10tal minuten stoven (schud de pan zo nu en dan om zodat er niets aanbakt: de dunne prei zal sneller bruinen dan de ajuin, dus zet het vuur niet te hoog) totdat de stukjes ajuin glazig worden.
- Snijd ondertussen de spinaziestengels in kleine stukken en rasp zeste van citroen of snijd de schil van een kalamansilimoentje fijn.
- Als de ajuin glazig is, voeg je de zeste en de spinaziestengels toe en laat een 5tal minuten garen onder deksel. Werk je met spinaziebladeren, roerbak de bladeren dan tot ze duidelijk verschrompelen.
- Giet dan het water over de groenten, breng aan de kook, doe in een blender - zeker niet meer dan halfvol! - en pureer.
- Indien dat nog niet gebeurt was, maak je nu je notenmelk door geweekte noten van je keuze of kokosvruchtvlees minstens 1 minuut te mixen in een klein blendertje.
- Voeg de notenmelk (of crème fraîche met kaas) bij de spinaziepuree en mix opnieuw. Proef en breng je spinaziesoep verder op smaak met citroensap, rotszout en peper. Indien gewenst nog even opwarmen, maar laat niet meer koken (ook niet de volgende dag laten koken, best in 1 keer alles opeten!).
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!