Te heet om te koken? Maak dan snel dit salmorejo recept zodat je een kwartiertje later zal genieten van een heerlijk vullende koude tomatensoep.
Salmorejo en gazpacho
Waarschijnlijk ken je gazpacho: de befaamde Spaanse, koude groentesoep die je gewoon uit een glas of soepkom kan drinken. Salmorejo gebruikt als enige groente verse tomaten en wordt klassiek gemixt met look, oud brood, olijfolie en azijn tot een smeuïge emulsie van tomaten en olie.
Salmorejo is ook dikker dan gazpacho omdat er meer brood wordt gebruikt: je kan tot wel een halve kilogram oud brood door 1 kg tomaten mengen. Week het brood een 5tal minuten in de gemixte tomatenpulp alvorens samen te blenderen.
Salmorejo recepten
Klassiek wordt als garnituur Spaanse ham (pata negra, van de typisch zwarte, Spaanse varkens) en hard gekookt ei gebruikt. Lacto-ovo-vegetariers kunnen hun salmorejo ’s zomers ook lekker serveren zonder vlees met bijvoorbeeld vers geoogste, fijngesneden komkommer, rode paprika, rucola, pijnboompitten of walnoten en geraspte kaas. Ook lekker te garneren met tonijn.
Eet je zoals ik paleo – dus glutenvrij (dus geen brood in huis) -, dan kan je ’s zomers experimenteren met extra fruit bij de tomaten zoals: appel, pruim, meloen en watermeloen.
Vermits je met een minimum aan ingrediënten werkt, zorg je ervoor dat ze van de beste kwaliteit zijn: dus lekker, rijpe tomaten en een smakelijke olijfolie van eerste persing.
Wie geen blender noch staafmixer heeft, kan ook aan de slag met stamper en mortier zoals in Porra_antequerana.
- 1 kg tomaten
- 1 klein knoflookteentje
- 100 tot 200 ml extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 1 tot 2 eetlepels sherry azijn (om in de Spaanse sfeer te blijven) of balsamico azijn of rode wijn azijn
- zwarte peper van de molen
- rotszout
- indien gewenst: cayennepeper (een snuifje) en paprikapoeder (een koffielepel)
- maximaal 1 hardgekookt ei per persoon
- stukjes Spaanse ham
- of gewoon vers gesneden tuingroenten
- Begin met de eieren hard te koken (10 minuten in kokend water, vertrek met koud water wanneer je de eieren uit de ijskast haalt, zo zullen ze minder makkelijk barsten).
- Haal de vellen van de tomaten. Makkelijkst is ze te emonderen of onder te dompelen in kokend water voor een 15 tal seconden. Het vel komt dan zeer makkelijk los (zoniet laat de tomaat even schrikken in koud water), barst soms gewoon open en kan je met je vingers (of een vork als je je vingers niet wil verbranden) van de tomaat trekken.
- Neem een blender en blend de tomaten met wat rotszout, geplette, geraspte of fijngesneden knoflook en 1 eetlepel van je favoriete azijn.
- Pel 2 hardgekookte eieren en mix mee door de tomatenpuree.
- Zet de blender op lage snelheid en giet zeer langzaam de olijfolie door de opening van het deksel, tot je koude soep de voor jouw juiste smeuïgheid bereikt.
- Heb je geen deksel met opening, voeg dan een beetje olie toe en mix en herhaal (beetje olie toevoegen en mixen) tot de voor jouw gewenste emulsie bereikt is.
- Proef en breng je salmorejo verder op smaak met peper, zout of azijn, parika en/of cayennepeper en garneer met hardgekookt ei, Spaanse ham of gewoon verse, fijngesneden groentetjes en een extra scheut olijfolie.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!