Salmorejo recept
Te heet om te koken? Maak dan snel dit salmorejo recept zodat je een kwartiertje later zal genieten van een heerlijk vullende koude tomatensoep.
Ingrediënten
- 1 kg tomaten
- 1 klein knoflookteentje
- 100 tot 200 ml extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 1 tot 2 eetlepels sherry azijn om in de Spaanse sfeer te blijven of balsamico azijn of rode wijn azijn
- zwarte peper van de molen
- rotszout
- indien gewenst: cayennepeper een snuifje en paprikapoeder (een koffielepel)
Voor de garnering indien gewenst:
- maximaal 1 hardgekookt ei per persoon
- stukjes Spaanse ham
- of gewoon vers gesneden tuingroenten
Hoe klaarmaken
- Begin met de eieren hard te koken (10 minuten in kokend water, vertrek met koud water wanneer je de eieren uit de ijskast haalt, zo zullen ze minder makkelijk barsten).
- Haal de vellen van de tomaten. Makkelijkst is ze te emonderen of onder te dompelen in kokend water voor een 15 tal seconden. Het vel komt dan zeer makkelijk los (zoniet laat de tomaat even schrikken in koud water), barst soms gewoon open en kan je met je vingers (of een vork als je je vingers niet wil verbranden) van de tomaat trekken.
- Neem een blender en blend de tomaten met wat rotszout, geplette, geraspte of fijngesneden knoflook en 1 eetlepel van je favoriete azijn.
- Pel 2 hardgekookte eieren en mix mee door de tomatenpuree.
- Zet de blender op lage snelheid en giet zeer langzaam de olijfolie door de opening van het deksel, tot je koude soep de voor jouw juiste smeuïgheid bereikt.
- Heb je geen deksel met opening, voeg dan een beetje olie toe en mix en herhaal (beetje olie toevoegen en mixen) tot de voor jouw gewenste emulsie bereikt is.
- Proef en breng je salmorejo verder op smaak met peper, zout of azijn, parika en/of cayennepeper en garneer met hardgekookt ei, Spaanse ham of gewoon verse, fijngesneden groentetjes en een extra scheut olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!