Maak snel deze ajo blanco zodat je met weinig werk zal genieten van lekkere aperitiefhapjes of zelfs een heuse griep of verkoudheid zal helpen genezen.
In ons vorig knoflooksoep recept tegen griep en verkoudheid, merkten we op dat de actieve antibioticum in knoflook – allicine – niet echt hittebestendig is. Om met deze werkzame stof zo krachtig mogelijk een griep of verkoudheid aan te pakken, is het dus ideaal de knoflook koud te eten, zoals in onderstaande, lekkere soep.
Koude Spaanse knoflooksoep
Ajo blanco (soms ook ajoblanco geschreven) is een koude Spaanse soep uit de warme streken zoals vakantieparadijs Andalusië en superdroog en heet Extremadura.
Het is dus in de eerste plaats een koel soepje dat gedronken wordt op hete dagen. Maar het is ook ideaal om met makkelijk te vinden ingrediënten snel klaar te maken, wanneer je met wat verse knoflook een verkoudheid of griep te lijf wil gaan.
De ingrediënten voor deze “witte gazpacho” zijn makkelijk te vinden in Spaans Andalusië:
- amandelen (amandelbomen groeien welig in Andalusië, zelfs Mia heeft 1 heuse amandel-boomgaard),
- olijfolie – ook een typisch ingredient uit het Middellandse Zeegebied,
- brood (echt brood van echte granen van een traditionele bakker, dus niet boordevol suiker en toevoegstoffen zoals in die “goedkope” sponsachtige buisvormige baksels uit de supermarkt die onder de misleidende naam “brood” verkocht worden)
- uiteraard knolfook,
- rotszout,
- wat Spaanse sherry azijn
- water,
- en wat zoet zoals witte (Moscatel) druiven of een stukje meloen.
Klassiek vertrek je van echt, oud (en daarom keihard geworden) brood dat je een nachtje laat weken zodat het weer zacht wordt. De amandelen en knoflookteentjes (en een snuifje zout) stamp je tot een pasta in een vijzel. Werk het brood door deze pasta. Daar gaat dan druppelsgewijs olijfolie bij, zodat je het tot een emulsie kan roeren. Dan de azijn erbij. Verdunnen met water, laten afkoelen en serverensklaar.
Ajo blanco serveren doe je ofwel met een stukje fruit (appel, witte druif – zoals in de foto hierboven – of meloen) ofwel blijf je hartig en serveer je het met (in aluminiumfolie) gebakken aardappels.
Uiteraard kan je het jezelf makkelijker maken door de pasta te maken met je blender, maar in de 21ste eeuw waar je enige beweging beperkt blijft tot wat tokkelen op een toetsenbord voor de computer, raden we een mortier ten sterkste aan. Het is bovendien goedkoper, verbruikt geen elektriciteit en werkt na 10 jaar nog beter dan vandaag: dus het kan niet echt kapot.
Wie overdag al beweging genoeg heeft en zweert bij een blendertje – type Magic Bullet -, mixt eerst de amandelen met de knoflookteentjes en een beetje water tot een pasta. Voeg daar dan het uitgeperste brood, de olie en de azijn aan toe en mix tot een emulsie. Verdun met water en breng verder op smaak met rotszout alvorens in de ijskast te laten afkoelen.
Onderaan een ajo blanco recept dat je kan maken met de keukenrobot:
- 100 gram oud brood (echt brood, zelf gebakken of van een echte bakker, brood van echte granen, liefst zuurdesembrood)
- 60 gram amandelen
- 2 knoflookteentjes
- wat rotszout
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Spaanse Sherryazijn
- 250 tot 375 ml water
- enkele druiven (en/of meloen en Spaanse ham of goedkoper voor de Lage landen: stukjes appel, pas snijden en toevoegen bij het serveren, ook pesto maakt een leuke en vooral kleurige garnering )
- Best is de amandelen een nachtje te laten weken in water (mag wel, moet niet). De volgende dag spoel je ze af, overgiet ze met kokend water (snel uit een heet water ketel), laat 1 minuutje staan, giet het water weg en verwijder het bruine velletje (dit kan je tussen je duim en wijsvinger, let wel op dat de amandel niet wegschiet uit het bruine velletje: enige oefening baart kunst).
- Week ook het brood in wat water.
- Heb je een keukenrobot, maal dan de amandelen in fijn.
- Wanneer het brood zacht is, pers je het water er met je handen zo goed mogelijk uit.
- Schil de knoflook en snijd in stukjes (om indien nodig je keukenrobot wat te helpen).
- Doe het brood, het rotszout en de knoflook bij in de keukenrobot met de amandelen en maal door elkaar tot 1 geheel.
- Voeg er dan een 125 ml koud water aan toe en laat net zolang mixen tot je een smeuïge pasta bekomt.
- Laat de motor van je keukenrobot draaien en voeg per keer 1 eetlepel olijfolie toe.
- Heb je alle olie in de emulsie verwerkt, verwerk er dan de sherryazijn door.
- Verdun nu met water tot de gewenste dikte (ongeveer de textuur van vloeibare yoghurt), proef en voeg naar smaak rotszout toe, en laat indien gewenst enkele uren afkoelen - vooral een goed idee tijdens de hete zomermaanden - in de ijskast.
- Serveer je ajo blanco met enkele half door gesneden druiven (of andere garnering hierboven vermeldt) per klein kopje of kommetje (maakt 5 zeer kleine aperitiefhapjes).
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!