Goedkoop recept om lekkere preisoep te maken met slechts 5 ingrediënten, zodat je in 30 minuten zal genieten van een lekkere kom verse, warme, vullende soep.
Klassieke preisoep recepten (vichyssoise) bevatten prei en aardappels. Wat aten de Romeinen toen er nog geen aardappels waren? … Pastinaken!
De pastinaak (Pastinaca sativa) is een (bijna) vergeten groente, nauw verwant aan de wortel en peterselie. Het is een witte wortel, meestal dikker en langer dan de gewone, oranje worteltjes.
Een andere vergeten groente is de dunnere, witte wortel van “wortelpeterselie”, al zie je die laatste niet veel in een supermarkt, pastinaak echter wel. Leuk, want dat betekent dat deze aardappel-vervanger makkelijk te verkrijgen is en je dus niet te ver moet zoeken om met dit recept aan de slag te gaan.
De wortel is winterhard, en wordt zoeter na de eerste vorst om dankzij de extra suikers in de wortel minder snel te bevriezen. Ook prei wordt zoeter na de eerste vorst en laten we gelijk dat rijtje aanvullen met spruitjes, boerenkool, gewone wortelen en knolselder.
Anders gezegd: preisoep van prei en pastinaken die de vorst hebben doorstaan, smaakt duidelijk anders dan voor de vorst: dus wanneer je deze soep maakt in de zomer, print het recept af, plak het aan je ijskast en maak het opnieuw in de late herfst of vroege winter met vollegrondsgroenten na de vorst.
Pastinaak kan je zowel gekookt als rauw eten: het is rijk aan vitamines, antioxidanten, oplosbare en onoplosbare vezels en mineralen, waaronder vooral kalium.
De soep wordt extra lekker en voedzaam door er spek bij te bakken en het spekvet te gebruiken om er de prei en pastinaak in aan te stoven. De kooktijd wordt dan iets langer omdat je eerst het spek moet bakken, maar dat kwartiertje extra werk zal je merken in de extra lekkere smaak!
Preisoep maken
Ingrediënten
- 4 tal preistengels minstens 400 gram
- 1 grote pastinaak minstens 150 gram: wat je ook doet, gebruik steeds meer prei dan pastinaak
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 liter water of meer indien nodig
- 4 knoflookteentjes
- 2 eetlepels olijfolie of spekvet
- rotszout naar smaak begin met 1/2de theelepel
indien gewenst:
- een halve snede spek per persoon dus 2 sneden voor deze soep
- 2 theelepels vers gehakte tuinkruiden
Hoe klaarmaken
- Neem een brede soeppot met dikke boden en warm er de olijfolie in op.
- Snijd de preistengel(s) in schijfjes en begin aan te stoven.
- Schil en snijd de pastinaak in blokjes van 2 cm en stoof mee aan.
- Roer goed om, kruid met gedroogde tijm en zout en laat de groenten een 5tal minuten zachtjes stoven, zonder dat de prei bruin begint te kleuren.
- Pel en plet de knoflookteentjes en voeg met het water bij de gestoofde groenten in de soeppot. Breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de groenten gaar gekookt zijn (15 tot 20 minuten).
- Pureer je preisoep in je blender of makkelijker met je staafmixer. Is de puree te dik, voeg dan wat extra water toe. Proef, breng verder op smaak met zout en serveer (voor de niet vegetariërs al dan niet met gebakken spek of voor ieder: met wat vers gehakte tuinkruiden zoals koriander in de foto of bijvoorbeeld bieslook)
Hoe langer je de prei eerst laat stoven, hoe lekkerder de soep, dus een beetje extra kooktijd gebruiken wanneer je de tijd hebt, en je zal het verschil proeven!
Lekker, al zeg ik het zelf 🙂