Maak dit makkelijk en snel gazpacho recept zodat je heerlijk zal genieten van koude tomatensoep op een warme dag, of telkens wanneer je de zomer wil proeven.
Je hoeft niets te koken, dus kies je groenten zo vers en rijp mogelijk: vooral je tomaten en je paprika. Kies ook een olijfolie met smaak, dus een koudgeperste extra virgin olie voor op salades, en geen smaakloze, geraffineerde variant voor te bakken.
Deze koude soep kan je lekker lang op voorhand klaarmaken en wegzetten in de ijskast tot je ze wil serveren.
Hoe gazpacho maken
Lekkere, koude, witte gazpacho soep maken met look en amandelen: ook ideaal en weer eens iets anders geserveerd op een hete dag!
Gazpacho is een koude Spaanse soep voor op hete dagen op basis van oud brood, look, olijfolie, zout en sherry azijn. Net zoals ajo blanco (zogenaamde Spaanse witte gazpacho), dateert dit gerecht al van bij de Romeinen.
Het was toentertijd de bedoeling om keihard oud brood een tweede leven te geven door het eerst een nachtje te laten weken. De look werd toegevoegd zodat het eindresultaat met de olie een ietwat dikkere emulsie werd. Ajo blanco wordt geserveerd met druif of meloen om te scherpe smaak van de rauwe knoflook te temperen. Gazpacho bevat genoeg andere groenten zodat er geen look-smaak overheerst.
2000 jaar nadat de Romeinen hun gazpacho’s in een mortier fijnstampten tot een emulsie, is deze koude soep nu een smoothie geworden door alle ingrediënten te mixen in een blender. Dit spaart uiteraard flink wat tijd en werk uit en je kan makkelijk meer ingrediënten door de koude tomatensoep mengen. Nadeel is dan weer dat er soms een laagje schuim op je soep staat na het mixen.
Gazpacho recepten variaties
Onderstaand recept is zonder brood, dus glutenvrij en meteen ook goed voor wie het paleo dieet of De Voedselzandloper volgt.
Wie echt artisanaal zuurdesembrood een gezond ingredient vindt (de Romeinen kenden immers nog geen gist, maar zuurdesem wel), kan dus zoals in de authentieke Spaanse recepten eerst stukjes oud brood weken in olijfolie met een scheutje sherry azijn, en dit alles toevoegen bij stap 7.
Liefhebbers van zeevruchten, kunnen bij het serveren van de koude soep als extra garnituur per persoon een 30 tal gram gepelde, gekookte garnalen toevoegen.
Gazpacho recept
Ingrediënten
- 1 kg rijpe tomaten
- 1 kleine rode paprika
- 3 kleine knoflookteentjes
- 1 kleine komkommer
- 60 ml sherry azijn
- rotszout
- versgemalen zwarte peper
- 120 ml van de beste koudgeperste olijfolie
Voor de garnering:
- stukjes rijpe tomaat
- stukjes komkommer
- stukjes rode paprika
- koudgeperste olijfolie
- hardgekookte eieren
Hoe klaarmaken
- Breng flink water aan de kook: gebruik een deel om je eieren in hard te koken (10 minuten). Leg je tomaten in een vuurvaste schotel, overgiet met kokend water en wacht een 30tal seconden: totdat de tomatenvellen openbarsten.
- Giet water en tomaten in een vergiet en koel af onder koud stromend water.
- Verwijder dan het vel van de tomaten, halveer, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe in een blender.
- Verwijder de zaadjes van de paprika, snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg toe aan de blender.
- Schil de knoflookteentjes, verwijder het stammetje en doe de rest bij in de blender.
- Voeg de in stukjes gesneden komkommer toe en de sherryazijn, kruid met wat peper en rotszout en mix tot een smoothie.
- Voeg de olijfolie toe en pureer opnieuw.
- Indien het resultaat te dik is, verdun je met koud water of ijsblokjes en pureer opnieuw.
- Proef en voeg indien nodig meer peper of rotszout toe.
- Giet de soep in soepkommen of borden en laat indien gewenst afgedekt (met plastiekfolie) in de koelkast staan tot je gaat serveren.
- Ondertussen snijd je de garnering: verse stukjes komkommer, paprika, vruchtvlees van tomaat, eiwit en eierdooier.
- Zet de garnering op tafel met extra peper, zout en olijfolie en serveer voor ieder een kom koude gazpacho, zodat ieder naar wens zijn koude soep verder kan afwerken (dus meer en langer plezier aan tafel).
Schrijf hier uw reactie...