Zuringsoep – ook wel zurkelsoep genoemd – is zo’n gerecht dat meteen naar vroeger smaakt.
Met haar typische frisse, licht zure toets is deze soep verrassend eenvoudig en tegelijk helemaal eens iets anders dan je gekende soepsmaken.
Vroeger werd zuring gewoon geplukt langs de kant van het veld, vandaag is het nog altijd een dankbaar ingredient voor een snelle, pure soep.
Dit klassieke zuringsoep recept maak je met slechts 3 ingrediënten en staat in 30 minuten op tafel.
Ideaal als lichte maaltijd, voorgerecht of als frisse afwisseling tussen stevigere wintersoepen.
Spring direct naar het deel dat jij zoekt…
- 1 Wat heb je nodig voor klassieke zuringsoep?
- 2 Zuring zoals we die van vroeger kennen
- 3 Waar gebruik je zuring nog voor?
- 4 Waar koop je zuring en hoe bewaar je ze?
- 5 Is zuring gezond?
- 6 Geen zuring gevonden? Dit alternatief werkt perfect
- 7 Zuringsoep
- 8 Lekkere (voorjaars)soepen – snel en vol “groentekracht”
- 8.1 Verse tuinkerssoep klaar binnen 20 minuten
- 8.2 5x lekkere kervelsoep maken + Bonus kervelsoep van Jeroen Meus
- 8.3 Seldersoep maken? 2 zalige recepten: klassiek of romig paleo
- 8.4 Radijsjesloof soep = lekker budgetkoken
- 8.5 Grootmoeders erwtensoep met schenkel (zoals oma ze maakte)
- 8.6 Perfecte groentebouillon maken
Wat heb je nodig voor klassieke zuringsoep?
Verderop lees je ook wat je kan doen als je geen verse zuring vindt, hoe je de soep kan binden
en welke varianten perfect werken binnen paleo, koolhydraatarm of vegetarisch.
De 3 klassieke ingrediënten zijn zuring, water of bouillon en zout. Om het wat meer feestelijk te maken kan je de soep indikken met eierdooiers, aardappel, pastinaak, wortelpeterselie en rijst. Kies wat in jouw dieet past (bijvoorbeeld 1 aardappel + 1 eetlepel rijst of tapioca per liter water). Wij eten paleo en kiezen feestelijk voor cashewnotenroom en eierdooiers: dus flink wat groenten en proteïne in deze soep!
Zuring zoals we die van vroeger kennen
Zuring of zurkel is 1 van die plantjes die mijn vader me aan wees tijdens het wandelen in een veld, er een blaadje van plukte en in zijn mond stak. Ikzelf die als kind als enige ambitie had te worden zoals mijn vader, aapte hem gewoon na, plukte een blaadje en stak het in mijn mond… voorwaar ik zeg u: lekker!
De man wist wel meer planten aan te wijzen met allerlei nuttige eigenschappen. Jammer genoeg werd de dichtstbijzijnde kruidengeneeskunde cursus gedoceerd in Duitsland… Te ver voor onze geldbeugel, dan maar gekozen voor landbouwingenieur… en daar werd zuring of zurkel dan weer als een onkruid beschouwd…
Waar gebruik je zuring nog voor?
Jammer, want veldzuring is wel degelijk eetbaar: lekker in salade en traditioneel een onderdeel van paling in het groen: je weet wel, het lekkere sausje dat de palingvangers maakten van de kruiden die ze vonden in de bermen waar ze de paling vangden. Ook best lekker fijngesneden en mee gebakken in een omelet of mee verwerkt in spinaziepuree. En natuurlijk is de zure smaak ook in soep lekker.
Waar koop je zuring en hoe bewaar je ze?
Gelukkig kan je dezer dagen ook zuringzaadjes kopen, gewoon uitzaaien in je tuin (best een zure grond nodig) en dan is het gewoon wachten en oogsten want… het groeit gelijk onkruid 🙂 Hoe zonniger het plekje, hoe roder het blad.
Het is in de lente en ’s zomers te koop bij sommige groentenzaken en ook op de betere markten. Best zo snel mogelijk verwerken, want het blad verlept al snel in de ijskast.
Is zuring gezond?
Zoals rabarber bevat ook zurkel oxaalzuur, wat voor sommige diëten afgeraden wordt.
Was de blaadjes zoals je saladeblaadjes wast en zwier zo ook droog zoals je saladeblaadjes droog zwiert. Een slacentrifuge is ideaal, maar moeder wikkelde gewoon alle blaadjes in een keukenhanddoek en zwierde die dan met lange, armbewegingen snel in het rond.
Geen zuring gevonden? Dit alternatief werkt perfect
Kan je echt geen zuring vinden, vervang dan met tuinkers en voeg zelf wat zuur toe (crème fraîche, yoghurt, vers citroensap… wat je dieet je toelaat) en je hebt een lekkere tuinkerssoep met onderstaand recept.
Zuringsoep
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ajuin
- 200 gram zurkel
- 1 liter water
- rotszout naar smaak
- vers gemalen zwarte peper
- 1 laurierblad
Voor de binding:
- 2 eierdooiers
- cashwenotenmelk van 20 gram cashewnoten gemixt in 100 ml water
Hoe klaarmaken
- Warm de olie op in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de ajuin grof en begin aan te stoven (een 5tal minuten).
- Ondertussen was je de zurkel, laat goed uitlekken of centrifugeren en hak fijn.
- Voeg de zurkel bij de ajuinen en stoof mee aan.
- Giet er daarna het water over, kruid met wat rotszout, zwarte peper en het laurierblad, breng aan de kook en laat een 10tal minuten gaar sudderen.
- Vis het laurierblad uit de pot.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Klop de dooiers los in de dikke cashewnotenmelk.
- Schep een pollepel soep in de eierdooierbinding onder voortdurend roeren.
- Herhaal met een tweede pollepel.
- Roer je eierdooiermengsel weer in de soeppot, proef, voeg indien nodig meer zout toe en je zuringsoep is serverensklaar.
Wat is het verschil tussen zuring en zurkel?
Er is geen verschil: zuring en zurkel zijn twee benamingen voor dezelfde plant. In Vlaanderen wordt vaker ‘zurkel’ gezegd, in recepten en winkels zie je meestal ‘zuring’.
Wanneer is zuring verkrijgbaar in België?
Verse zuring is vooral verkrijgbaar in het voorjaar en de zomer, meestal van maart tot juni. In de winter is ze moeilijker te vinden en gebruik je beter een alternatief: tuinkers.
Waar kan ik zuring kopen?
Zuring vind je soms op de markt, bij biowinkels of groentenzaken met verse kruiden. Vraag er expliciet naar, want ze ligt niet altijd duidelijk uitgestald.
Wat kan ik gebruiken als ik geen zuring vind?
Als je geen zuring vindt, kan je tuinkers gebruiken en zelf wat zuur toevoegen zoals citroensap, yoghurt of crème fraîche. Zo krijg je een vergelijkbare frisse soep.
Is zuring gezond?
Zuring bevat veel smaak en vitaminen, maar ook oxaalzuur. Voor de meeste mensen is dat geen probleem, maar wie dit moet beperken, eet deze soep uiteraard zoals rabarber beter met mate.
Schrijf hier uw reactie...