Zuringsoep
Snel en makkelijk zuringsoep -en tuinkerssoep- recept met klassiek slechts 3 ingrediënten, zodat je snel van een lekkere soep zal genieten.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ajuin
- 200 gram zurkel
- 1 liter water
- rotszout naar smaak
- vers gemalen zwarte peper
- 1 laurierblad
Voor de binding:
- 2 eierdooiers
- cashwenotenmelk van 20 gram cashewnoten gemixt in 100 ml water
Hoe klaarmaken
- Warm de olie op in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de ajuin grof en begin aan te stoven (een 5tal minuten).
- Ondertussen was je de zurkel, laat goed uitlekken of centrifugeren en hak fijn.
- Voeg de zurkel bij de ajuinen en stoof mee aan.
- Giet er daarna het water over, kruid met wat rotszout, zwarte peper en het laurierblad, breng aan de kook en laat een 10tal minuten gaar sudderen.
- Vis het laurierblad uit de pot.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Klop de dooiers los in de dikke cashewnotenmelk.
- Schep een pollepel soep in de eierdooierbinding onder voortdurend roeren.
- Herhaal met een tweede pollepel.
- Roer je eierdooiermengsel weer in de soeppot, proef, voeg indien nodig meer zout toe en je zuringsoep is serverensklaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!