Makkelijk en snel recept om pittige, koude komkommersoep te maken, zodat je op een hete dag zal genieten van een glas vullende, groene gazpacho.
Gewoon alle ingrediënten in de blender, alles laten afkoelen, in brede glazen of kommen gieten en serveren… Een groene smoothie dus: makkelijker kan het niet op een hete dag wanneer je echt geen zin hebt om te koken.
Wanneer je melkproducten mag eten, vervang dan in onderstaand recept de azijn en/of het citroensap met yoghurt naar smaak.
Serveert zeer leuk in glazen met een lepel: om koel te genieten tijdens een hete, zomerse namiddag in je tuinstoel in de schaduw met het geluid van tsjirpende vogels op de achtergrond.
Deze mooie, groene koude soep serveert kleurrijk met een rode kerstomaat of met fijngesneden stukjes rode paprika gegarneerd.
Weet dat koude gerechten iets minder zout smaken dan warme gerechten, dus proef je groene gazpacho net voor het serveren en voeg indien nodig meer zout toe.
- 2 grote biologisch geteelde komkommers: niet schillen, wel in stukken snijden voor in de blender (600tal gram)
- 3 lenteuien: in stukken van bijvoorbeeld 3 cm gesneden
- 1 groene paprika: zaadjes verwijderen en in grove stukken snijden
- 2 groene, niet te hete grote pepers (Jalapeño): zaadjes verwijderen en zo fijn mogelijk snijden
- 1 klein handvol platte peterselieblaadjes
- 1 klein handvol verveine (ijzerhard of citroenverbena) blaadjes (of als je geen verveine kan vinden: muntblaadjes)
- 2 knoflookteentjes, fijngeperst
- 125 ml groentebouillon of water
- 60 ml extra vierge koudgeperste olijfolie
- 1 tot 2 eetlepels ciderazijn of sherryazijn (of vervang door limoen of citroensap)
- 2 eetlepels vers citroensap
- naar smaak indien gewenst: enkele druppels groene tabasco (bekijk de ingrediënten op het flesje: suiker of maïszetmeel zijn niet paleo, azijn, pepers en zout zijn wel paleo)
- naar smaak: 1 theelepel rotszout
- Doe de komkommer, paprika, lenteuien, pepers, peterselie, verveine of munt en de knoflook in een blender en pureer.
- Giet er dan bouillon of water, olijfolie, ciderazijn, citroensap en de helft van het zout bij en pureer opnieuw.
- Is de puree te dik, voeg dan wat meer water of bouillon toe.
- Laat minstens 2 uur afkoelen in de ijskast.
- Proef en pureer net voor het opdienen indien gewenst opnieuw met wat extra zout of groene tabasco.
- Giet je koude komkommersoep in glazen en garneer met een blaadje peterselie.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!