Koude komkommersoep
Makkelijk en snel recept om pittige, koude komkommersoep te maken, zodat je op een hete dag zal genieten van een glas vullende, groene gazpacho.
Ingrediënten
- 2 grote biologisch geteelde komkommers: niet schillen wel in stukken snijden voor in de blender (600tal gram)
- 3 lenteuien: in stukken van bijvoorbeeld 3 cm gesneden
- 1 groene paprika: zaadjes verwijderen en in grove stukken snijden
- 2 groene niet te hete grote pepers (Jalapeño): zaadjes verwijderen en zo fijn mogelijk snijden
- 1 klein handvol platte peterselieblaadjes
- 1 klein handvol verveine ijzerhard of citroenverbena blaadjes (of als je geen verveine kan vinden: muntblaadjes)
- 2 knoflookteentjes fijngeperst
- 125 ml groentebouillon of water
- 60 ml extra vierge koudgeperste olijfolie
- 1 tot 2 eetlepels ciderazijn of sherryazijn of vervang door limoen of citroensap
- 2 eetlepels vers citroensap
- naar smaak indien gewenst: enkele druppels groene tabasco bekijk de ingrediënten op het flesje: suiker of maïszetmeel zijn niet paleo, azijn, pepers en zout zijn wel paleo
- naar smaak: 1 theelepel rotszout
Hoe klaarmaken
- Doe de komkommer, paprika, lenteuien, pepers, peterselie, verveine of munt en de knoflook in een blender en pureer.
- Giet er dan bouillon of water, olijfolie, ciderazijn, citroensap en de helft van het zout bij en pureer opnieuw.
- Is de puree te dik, voeg dan wat meer water of bouillon toe.
- Laat minstens 2 uur afkoelen in de ijskast.
- Proef en pureer net voor het opdienen indien gewenst opnieuw met wat extra zout of groene tabasco.
- Giet je koude komkommersoep in glazen en garneer met een blaadje peterselie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!