Maak dit makkelijk kippenbouillon recept zodat je zal genieten van aromatische bouillon die je supersnel omtovert tot romige kippensoep waar je blij van wordt.
Last van het koude weer? Misschien verkouden of grieperig? Of op zoek naar iets simpels en licht?
Niets gaat boven een goede zelfgemaakte kippensoep. Het is ook één van de meest verwarmende gerechten met een goede balans van ingrediënten en gemakkelijk te maken (alhoewel je wel wat tijdig nodig hebt).
Iedereen heeft zo zijn eigen recept, afgekeken bij moeder in de keuken of geleerd via één of ander kookprogramma of kookboek.
Bijvoorbeeld in Stef’s oudste, VLaamse kookboek gaan ze als volgt te werk om kippenbouillon te maken en als gebonden kippensoep te serveren:
Grootmoeders kippenbouillon en kippensoep
- 1 soepkip
- 3 tot 4 liter water, volgens de grootte van de soepkip
- soepgroenten: wortel en selder (je merkt het: geen vertegenwoordiger van de uienfamilie)
- kruiden: laurier en tijm
- binding: rijst + eierdooier
- Zet de ganse soepkip op met koud water en breng aan de kook.
- Voeg de soepgroenten en kruiden toe en laat de bouillon een 2 tot 3 uur trekken op een zacht vuurtje.
- Neem de groenten en de kip uit de bouillon, en schep het overtollige vet van de bouillon.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook met rijst, tot de rijst gaar is (gebruik 25 gram rijst per liter kippenbouillon, en weet dat rijst niet paleo noch De Voedselzandloper is, maar wel glutenvrij)
- Bind verder voor het opdienen met een eierdooier in ieders soepkom.
Onderaan vind je mijn basisrecept dat ik ook gebruik om de Chinese, Thaise of Vietnamese toer op te gaan:
De ster in dit gerecht is het kippenvlees, lekker sappig en mals, het valt als het ware van de beenderen en het zit vol aroma’s. Gebruik daarom een kip van goede kwaliteit.
Als een volledige kip té groot is, gebruik dan kippenbillen. Zorg dat er nog wat vet aan is want anders zit er weinig smaak en diepte in de bouillon.
Dit kippenbouillon en oosterse kippensoep recept wordt aangeboden door Mia uit Andalucia : klik hier om te vragen of Mia nog een (januari) (2016) bonus voor je klaar liggen heeft!
Kippenbouillon én kippensoep
Ingrediënten
- 1 volledige kip of een paar kippenbillen
- 2 liter koud water
- een paar blaadjes laurier en wat tijm
- een paar teentjes knoflook gepeld en geraspt
- vers geperste gember een klein stukje van 1 cm
- rotszout en peper
- 2 grote uien in stukken gesneden
- 2 grote wortels gepeld en gesneden
- 2 stukken wit van prei in stukken gesneden
- het groen van lente-ui fijn gesneden
- korianderblaadjes en steeltjes
- wat versgeperst citroensap
Wil je met deze basissoep de Oosterse kant opgaan:
- voeg dan wat broccoliroosjes paddestoelen, fijne boontjes, paprika, erwtjes, chilipeper, citroengras, citroenblaadjes en kokosmelk toe.
Hoe klaarmaken
- Snij de kip in stukken, overgiet met het water en zet op een groot vuur.
- Terwijl het water aan het koken is, voeg de laurier, tijm, ui, knoflook, gember, zout en peper toe.
- Eens de bouillon kookt, zet het vuur terug lager en voeg de gesneden groenten toe (wortels en prei) samen met een deel van de korianderblaadjes en de steeltjes. Zet het deksel op de pot.
- Laat dit anderhalf uur op een laag vuur verder garen maar zorg ervoor dat dit niet kookt, het vlees van de kip moet sappig en mals blijven.
- Haal nu de kip uit de soep en laat afkoelen. Als je van plan bent om een deel van de bouillon voor later te bewaren, doe dit dan nu. Giet wat je apart wil houden door een zeef meteen in een bokaal en zet het deksel erop als je de bouillon wil bewaren. Bij het afkoelen zal het vet naar boven komen, stollen en is zo gemakkelijk te verwijderen. Die bouillon kan je dan gebruiken als basis voor een saus bijvoorbeeld.
- De rest van de kippenbouillon met de groenten, kan nu terug op een laag vuur. Als je voor een Aziatische variant gaat, voeg nu ook de fijn gesneden andere groenten en de kokosmelk toe.
- Kuis nu het vlees verder op, verwijder het vel en overtollig vet, klein kraakbeen, enz. Trek het vlees in repen en voeg alles of een deel terug bij de bouillon en groenten. Proef of er voldoende peper en rotszout is in je kippensoep.
- Zet het vuur uit en voeg de rest van de korianderblaadjes toe samen met het fijngesneden groen van de lente-ui en wat versgeperst citroensap, zet het deksel op de pot en laat dit alles nog een paar minuutjes staan.
Schrijf hier uw reactie...