Soep is een heerlijke opkikker wanneer je je even niet zo lekker voelt. Het ligt niet te zwaar op de maag, maar geeft je wel voldoende energie en bovendien warmt het je lekker op. Maar wist je dat soep ook een aantal andere gezondheidsvoordelen heeft?

Zo bevat een kom soep vaak ontzettend veel voedingsmiddelen. Dit hangt natuurlijk sterk af van het recept en de ingrediënten die je er zelf aan toevoegt, maar groente- en broccolisoep bevatten al een groot deel van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente! Daarnaast helpt soep bij het op peil houden van het juiste vochtgehalte. Een kop soep bevat zo’n kwart liter – wat toch weer een achtste van de aanbevolen hoeveelheid water per dag telt.

Een van de grootste voordelen van dit gevarieerde en eenvoudige gerecht, is dat je het volledig kan aanpassen aan je persoonlijke gezondheid. Moet je je cholesterolwaarden verlagen? Voeg er dan geen voedingsmiddelen met verzadigde vetten (zure room, spekjes of geraspte kaas) aan toe. Wil je een paar kilo’s kwijt? Ook dan is het een ideale avondmaaltijd – het komt niet voor niets voor in koolhydraat-arme diëten, glutenvrije diëten, en het Paleodieet.

Heb je een lange werkdag gehad maar wil je toch een gezonde maaltijd op tafel zetten? Ga dan voor een lekker soepje. Met de herfst voor de deur is het onderstaande recept onze grote favoriet van het moment!

Pompoen Soep met zongedroogde tomaten, rode ui en fetakaas

Een heerlijke, snelle soep

Eva @ http://www.gezondesoep.com

Dit makkelijke soepje zit boordevol vitaminen. Pompoen bevat namelijk verschillende vitamines, mineralen en vezels!

Geef uw stem!

Print Recept Pin Recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 50

Totale tijd 1

Gang Soep

Keuken Klassiek

Porties

Ingrediënten

400 gr pompoen in stukken gesneden
1 rode ui
1 teentje knoflook
60 gr feta
2 el olijfolie
crème fraîche
zout en peper

Hoe klaarmaken

Verwarm de oven op 200°C. Snijd de pompoen in stukken, plaats ze op een ovenschaal en plaats ze voor 25 min. in de oven.
Haal de pompoen uit de oven. Haal de schil eraf en laat de stukken nog 20 min in kokend water gaar worden.
In een koekenpan, bak je ondertussen de gesneden rode ui met de knoflook en olijfolie totdat alles gekarameliseerd is.
Giet de pompoen af, maar bewaar het water!
Pureer de pompoen, roer er 2 bekers kookwater (uit stap 4) doorheen en zet het op een laag vuur.
Voeg de rode ui en knoflook eraan toe.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg die ook toe.
Maak de soep tenslotte lekker romig door er 2 el crème fraîche doorheen te roeren.
Serveer de soep in kommen en kruimel er stukjes feta overheen.
Eet smakelijk!!