Snel en makkelijk avgolemono recept zodat je binnen het half uur zal genieten van een lekkere, zonnig zuiderse Griekse soep met 4 ingrediënten: dus ook nog goedkoop.
Avgolemono is Grieks voor “ei en citroen” en staat voor een saus of soep waar eieren, citroen en kippenbouillon verwarmd wordt tot deze dikker wordt.
Je leest het goed: soms is een soep gewoon een dunnere saus, net zoals sommige stoofpotten aangelengd met extra water ook soep worden (we denken hier onmiddellijk aan goulash en goulashsoep).
In Griekenland is avgolemono saus een typische, zure eiersaus voor groenten zoals artisjok of bij allerhande gevulde groenten. of bij stoofpotten van kip, vis of Grieks varkensvlees met prei. Je kan het ook als pastasaus serveren.
Griekse soep
Avgolemono soep is een kippenbouillon gebonden met rijst en ei, en verder op smaak gebracht met citroen. Niets belet je om vis- of groentebouillon te gebruiken. Hoe langer je rijst kookt, hoe meer zetmeel er vrijkomt en hoe dikker de vloeistof zal worden (denk aan congee of rijstepap).
Kook dus ook wat rijst in deze soep (bijvoorbeeld arboria: Italiaanse risotto rijst). Je kan ook tapioca me koken in plaats van rijst. Heb je geen probleem met gluten en volg je geen paleo dieet, dan kan je de rijst ook met orzo (pasta die lijkt op rijstkorrels) vervangen. Dik daarna de soep verder in naar wens met ei (niet dikker dan stoofvlees).
Soms worden alleen eierdooiers gebruikt, maar in onderstaand recept gebruiken we het ganse ei. Klop eerst het eiwit op, klop er dan de dooiers door en het citroensap, of klop het ganse ei met het citroensap voor een minder luchtige soep:
Belangrijk: de kippenbouillon mag niet meer koken (dus zeker eerst van het vuur nemen) vooraleer je de eieren toevoegt, zodat het ei niet gaat schiften.
Avgolemono recept
Ingrediënten
- 750 ml Kippenbouillon
- 35 gram rijst
- 1 biologische ei
- 25 ml vers geperst citroensap
Hoe klaarmaken
- Breng de kippenbouillon aan de kook in een soepppot met dikke bodem.
- Was ondertussen de rijst en laat uitlekken in een zeef.
- Voeg de rijst toe bij de kokende bouillon, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur zeer laag en laat de rijst garen (minstens 12 tot 15 minuten, langer mag altijd, afhankelijk van de rijst: lees ook de verpakking). Roer in het begin zo nu en dan om, zodat de rijst niet aan de bodem van de soeppot zal kleven.
- Ondertussen (na een minuut of 10 rijst koken) neem je een zeer reine kom en doe hierin de eiwitten. Klop met een elektrische mixer stijf.
- Voeg de eierdooiers toe en mix goed door het eiwit.
- Blijf kloppen en giet er dan beetje bij beetje het citroensap bij.
- Schep een tas bouillon (zonder rijst!) uit de soeppot en meng beetje bij beetje - onder voortdurend kloppen - door de eieren.
- Als de rijst gaar gekookt is, neem je de soeppot van het vuur.
- Roer er dan beetje bij beetje met een houten lepel het eiermengsel door en dien je avgolemono onmiddellijk op.
Schrijf hier uw reactie...