Lekker en uiterst makkelijk zoete aardappel soep recept zodat je in minder dan een half uurtje zal genieten van een voedzaam soepje waar je het warm van krijgt.
Chef van dienst vandaag is Mia van Andalusië. Wie Mia nog niet kent: ze baat koele vakantie-grotwoningen uit in een oase van rust in het midden van Andalusië, Spanje: ideaal om je batterijen weer op te laden. Dus niet met zijn allen opeen geprakt in een appartementje aan de Spaanse kust, maar wel in het echte en ongerepte Spanje.
Wie Mia volgt op haar website, merkt dat ze de laatste tijd nogal wat spaghetti/noodle-gerechten van allerhande groenten klaarmaakt. En met alle restjes van de groenten tovert ze dan onmiddellijk ook een nieuwe soep tevoorschijn. Dus snel – dat is ze wel – met dezelfde ingrediënten een soep en een groenteschotel klaarmaken, zodat je half zo lang in de keuken staat dan normaal. Tijd gespaard dus om op een terrasje buiten te genieten van een koele bries in het verder toch wel aangenaam warme Andalusische binnenland.
Nu ze daar gemakkelijk in de supermarkt karkassen van kippen kunnen vinden, heeft Mia dan ook altijd verse kippenbouillon in de koelkast staan. Dus, een heerlijk, gezond en voedzaam soepje is snel gemaakt. Een aanrader: maak steeds een grote pot kippenbouillon, zodat je snel allerhande soep, sauzen en stoofpotjes mee zal klaarmaken.
Vandaag gebruikt Mia voor haar groentespaghetti als basis zoete aardappelen, wortels en courgettes. Met dezelfde ingrediënten maakt ze tegelijkertijd snel onderstaande zachte, zoete aardappel soep met een prachtige kleur. Wie zegt dat soep koken moeilijk is? Mag wel, maar moet niet!
Wie geen blender heeft, kan de soep uiteraard ook pureren met een staafmixer. Voordeel van een blender is, dat het gepureerde soepen nog smeuïger maakt. Uiteraard je blender nooit volledig vullen met kokende soep – lees de gebruiksaanwijzing! – zodat het deksel niet van de blender vliegt tijdens het mixen (en je jezelf dus ook niet hoeft te verbranden, noch je keuken moet kuisen vooraleer je kan gaan eten).
Zoete aardappel soep
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 theelepel geraspte look
- 1 zoete aardappel
- 1 grote wortel
- 1 grote courgette
- 1/2 rode paprika
- peper en rotszout
- kokosolie
- 1/2 liter kippen- of groentebouillon
- verse koriander en/of verse peterselie
- geroosterde broodkruimels optioneel, zie dit apart recept voor een Paleo-versie
Hoe klaarmaken
- Snijd de ui en alle groenten in grove stukken en bak ze in een beetje kokosolie op een laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
- Giet een halve liter bouillon erbij en laat even mee opwarmen.
- Giet alles in een blender en laat het mengsel op volle toeren blenden tot het een romige crème wordt.
- Bijkruiden met peper en rots zout.
- Opdienen met verse koriander of peterselie en geroosterde broodkruimels.
Schrijf hier uw reactie...