Broccoliroomsoep

Dit broccoliroomsoep recept is dik en smaakvol. Het is eenvoudig, lekker en snel te maken.

Bovendien supergezond zonder room maar ingedikt door middel van een bechamelsaus.

Voor de garnering met diepgroene broccoliroosjes, laat je de roosjes een 3tal minuten koken in gezouten water en dompel daarna onmiddellijk in ijskoud water. Houd apart en voeg toe aan de soep na het pureren.

Broccoliroomsoep ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 1 fijngesneden ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels soepselder, in stukjes gesneden
• 700 ml kippenbouillon
• 700 gram broccoli: roosjes, stengel en blad, in stukken gesneden
• 3 eetlepels boter + 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 500 ml melk (voor een meer dikke en smeuïge soep: 125 tot 250 ml melk en 125 tot 250 ml room)
• gemalen zwarte peper en nootmuskaat naar smaak
• voor de kaasliefhebbers: cheddar of parmezaanse kaas naar smaak of voor de garnituur (zelf geraspt of geschaafd van 1 stuk kaas, niet voorgemalen uit een pakje)

Broccoliroomsoep recept klaarmaken

• Smelt 2 eetlepels boter in middelgrote soeppot en stoof hierin de stukjes soepselder en ui aan.
• Voeg dan de stukjes broccoli toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat, roer om en laat even mee stoven.
• Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat 20 minuten sudderen (10 minuten als je alleen de roosjes gebruikt en ze in kleine stukjes snijd).
• Maak ondertussen de bechamelsaus om de roomsoep te dikken zonder vette room toe te voegen:
• smelt in een klein sauspannetje de 3 eetlepels boter, voeg er de bloem aan toe en klop met een garde om tot een papje zonder klonters.
• Neem van het vuur, voeg langzaam onder voortdurend roeren de melk toe en zorg dat alle klonters weggeklopt worden.
• Breng terug aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
• Pureer de soep met een staafmixer in de soeppot. Indien gewenst kan je er nu naar smaak wat parmezaanse kaas of cheddar kaas in smelten: mag wel, hoeft niet.
• Roer de dikke bechamelsaus door de soep en serveer de broccoliroomsoep met een knapperig stuk brood of – indien gewenst – met extra geraspte Parmezaanse of cheddarkaas en enkele apart geblancheerde broccoliroosjes.