Verse aspergesoep
Makkelijk recept om lekker verse aspergesoep te maken zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van een kom soep waar je ook nog jonger van zal worden.
Ingrediënten
- 2 eetlepels paleo vetstof olijfolie om te bakken, kokosolie, ghee of De Voedselzandloper vetstof (dus geen ghee in VZL maar pindanotenolie mag daar dan weer wel, waar pinda's peulvruchten zijn, dus verboden in het paleo dieet)
- 1 dikke preistengel
- 3 knoflookteentjes
- 750 gram verse asperges wit, groen of purper: elke andere kleur is opnieuw een ander micronutriënt, dus meer gevarieerd
- rotszout naar smaak
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 750 ml groentebouillon of voor de niet vegetariërs kippenbouillon of zelfgemaakte bouillon van gekookte aspergeschillen en gekookte asperges
- indien gewenst: wat paddestoelen
- 60 gram jonge spinazieblaadjes
Hoe klaarmaken
- Neem een soeppot met dikke bodem en verwarm er je vetstof in op.
- Snijd ondertussen de prei in schijfjes en begin aan te stoven.
- Schil je knoflookteentjes, sla ze even plat (bijvoorbeeld onder een hakmes) en laat meestoven: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat niets aanbakt.
- Schil ondertussen de asperges, snijd in stukjes, voeg na een 5tal minuten toe aan de prei en laat meestoven. Kruid met wat peper (en rotszout wanneer je bouillon niet gezouten is) en het paprikapoeder. Laat even meestoven zodat de geur van het paprikapoeder goed vrijkomt. Vries de aspergeschillen in of gebruik vers in dit aspergeroomsoep recept.
- Giet de bouillon in de soeppot, voeg indien gewenst paddestoelen toe, breng aan de kook en laat sudderen tot alle groenten goed gegaard zijn (een kwartiertje volstaat).
- Was ondertussen de spinazieblaadjes en laat uitlekken.
- Wanneer de asperges gegaard zijn, lepel je indien gewenst enkele aspergepunten uit de pot voor de garnering van je soep. Voeg de spinaziebladeren toe en laat 1 minuutje mee sudderen.
- Pureer je aspergesoep met de staafmixer, proef, voeg indien nodig meer rotszout toe en mix opnieuw. Serveer de ganse soeppot onmiddellijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!