Snijd de soepgroenten fijn of wanneer je minder lang wil koken en meer smaak wil: rasp de soepgroenten zoals in Snel bouillon recept .

Warm de olijfolie op in een brede soeppot met dikke bodem, voeg er de groenten en de kruiden aan toe en laat een 10tal minuten bakken totdat de ajuin glazig is geworden en de groenten wat gebruind zijn: roer op tijd om (en/of schud alle ingrediënten om) zodat niets aanbakt en alle groentestukjes de hitte van de pot voelen. Voeg indien nodig meer olie toe. Hoe langer je de soepgroenten laat stoven, hoe meer aroma's zullen vrijkomen in vergelijking met gewoon de groenten rauw in water te koken.

Gebruik je wijn, blus hier dan de gebakken groenten mee.

Zoniet, voeg gewoon water toe tot alle groenten onder staan. Voeg indien gewenst rotszout, tamari of coconut amino's toe. Breng aan de kook en laat maximaal een half uur sudderen of proef regelmatig en stop naar smaak.

Giet de groentebouillon door een zeef zodat je een heldere bouillon overhoudt die je ofwel onmiddellijk gebruikt, ofwel enkele dagen in de ijskast bewaard, ofwel laat afkoelen en in de diepvries steekt. Wie niet van plastiek houdt, kan de bouillon invriezen in glazen bokalen: wel 2 cm van de rand blijven want bevrozen vloeistof zet uit.