Nieuw: Bospaddestoelensoep van Sandra Bekkari: nu nog lekkerder!
Wist je dat je in Sandra Bekkari's nieuwste kookboek: Nooit Meer Diëten 5, dit lekker recept voor bospaddenstoelensoep vindt? Met makkelijke tip voor nog meer smaak in elke champignonsoep!
Ingrediënten
- 50 gram gedroogde paddestoelen + 1 liter water Sandra gebruikt hier instant "groentebouillon"
- 500 gram gemengde paddestoelen dus alles behalve witte
- een scheutje olijfolie
- 2 uien
- 2 knoflookteentjes
- peper rotszout of zeezout, kruidentuiltje (laurierblad, tijm)
- citroenmelisse Sandra garneert met bladpeterselie of enkele druppels vers geperst citroensap
- indien gewenst: zelfgemaakte zure room van cashewnoten of walnoten of hazelnoten (ook typisch herfst)
Hoe klaarmaken
- Week de gedroogde paddestoelen in heet water.
- Kuis alle andere paddestoelen, zodat er geen zand meer aanhangt.
- Warm olijfolie op in een soeppot met dikke bodem. Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Schil de knoflookteentjes, plet door er eventjes met een hakmes op te kloppen en laat mee aanstoven.
- Wil wil, bakt enkele champignons apart voor de garnering.
- Wanneer de uien glazig zijn, voeg je alle champignons toe (verse en geweekte) en overgiet met de rest van het water. Kruid met peper, zout en een kruidentuiltje. Breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen.
- Verwijder het kruidenbuiltje, voeg verse citroenmelisse toe en pureer je bospaddestoelensoep fijn. Proef en breng verder op smaak met peper en rotszout. Wie wil maakt de soep romiger door er cashewnotenroom door te
- mixen. Verfris met vers geperst citroensap.