Smelt de hoeveboter in een soeppot met dikke bodem.

Was de preistengel, snijd in dikke schijven en begin aan te stoven.

Schil de aardappel, snijd in dobbelstenen en stoof een 5tal minuten mee aan.

Schil de asperges (gooi de schillen niet weg maar vries in of gebruik in deze Aspergeroomsoep ) en snijd de stengels in stukken van 3 cm.

Voeg de bouillon toe aan de aardappel en prei, en breng aan de kook.

Voeg nu de in stukken gesneden asperges toe en laat een 7 tot 12 minuten garen: beetgaar is al goed, vooral niet te lang garen.

Ondertussen borstel je al het zand van de morieljes, halveer en laat enkele minuten zachtjes stoven in een pan met 1 eetlepel hoeveboter, tot ze gaar zijn.

Zachtjes stoven, dus de hoeveboter niet laten bruinen door de hitte onder de pan.

Wanneer je de asperges gaar genoeg hebt laten koken, haal je enkele (minstens 4, dus 1 per persoon) aspergepunten uit de soeppot voor de garnering. De rest van de soep pureer je met een staafmixer.

Proef, voeg naar smaak zeezout, vers gemalen zwarte peper, zure room of Griekse yoghurt, olijfolie en hoeveboter toe.

Serveer je aspergesoep met per persoon 2 halve morieljes en een of enkele aspergepunten.