Zoete aardappelsoep
Snel én lekker zoete aardappelsoep recept met weinig ingrediënten zodat je goedkoop en in een half uur zal genieten van een warme, vullende kom gezonde soep.
Ingrediënten
- je gezondste olie om te bakken
- 1/2 ajuin
- 1 kleine witte zoete aardappel (150 gram)
- zelfde gewicht aan bloemkool of geen bloemkool en in totaal dan 300 gram zoete aardappel
- 1 snuifje tot 1/4 theelepel kurkuma/geelwortel/kunyit
- 3 knoflookteentjes
- 1 tot anderhalve cm verse gemberwortel
- 3/4 theelepel garam masala of kurkuma wanneer je geen garam masala in huis hebt, smaakt uiteraard anders
- 1 snuifje cayennepeper
- rotszout naar smaak
- 300-400 ml kokend water
- naar smaak: sap van 1 kalamansi limoentje of vers geperst citroen- of limoensap, of sumak, of wie zuivel mag eten in zijn dieet: yoghurt
Voor de garnering:
- lenteui of ander verse tuinkruiden, ook munt kan
Hoe klaarmaken
- Neem je breedste pan (wegens geen bouillon probeer je zo veel mogelijk extra smaak in de soep te brengen door je groenten te bruinen) en warm hierin wat olie op, op een middelhoog vuur.
- Snijd de ajuin in fijn en begin aan te stoven.
- Schil de zoete aardappel, snijd snel in kleine stukjes (een hakmes is hier handig - snel, wegens een witte zoete aardappel begint onmiddellijk te oxideren na het schillen) en stoof mee aan.
- Voeg wat kurkuma toe en roer zo nu en dan goed om zodat alle stukjes en kantjes de hitte van de pan voelen.
- Schil de knoflookteentjes en voeg toe (al dan niet geplet met 1 klop onder een hakmes).
- Snijd ondertussen je bloemkool fijn, schil en snijd de verse gember fijn, en snijd de lenteui fijn voor de garnering.
- Breng het water aan de kook.
- Na een 10 minuten stoven, voeg je de bloemkool en de gember toe, kruid met garam masala, cayennepeper en wat rotszout, voeg als de pan te droog lijkt wat extra olie toe en bruin een 5 minuten verder: roer zo nu en dan goed om.
- Giet 300 ml kokend water over de groenten, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat garen (5 minuten, zeker niet langer dan 10, en zeker onmiddellijk het vuur uit wanneer je een typische bloemkoolgeur begint te ruiken). Gaar wil zeggen dat je de zoete aardappel makkelijk met een vork kan pletten.
- Doe alles in een blender, voeg wat citroenzuur toe en pureer. Proef, voeg indien nodig meer water toe (ikzelf had in totaal 400 ml water voor een dikke soep) en breng je zoete aardappelsoep verder op smaak met rotszout en kalamansi limoensap. Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!