Wie verse cashewnotenmelk maakt, begint met de noten te weken in water (hoe langer hoe liever, mag wel, moet niet).

Neem een brede braadpot met dikke bodem en warm er je vetstof in op.

Ondertussen schil je de ui, snijd fijn en begin aan te stoven.

Was de wortelen, snijd in stukjes en laat mee aanstoven.

Ondertussen rasp je de verse gemberwortel en knoflookteentjes.

Ondertussen voor wie cashewnotenmelk gaat maken: giet de cashewnoten af, vul aan met water tot 400 ml en mix 1 minuut in een blender tot je notenmelk hebt.

Roer zo nu en dan de uien en de wortelen om en laat stoven totdat de uien glazig worden.

Voeg er dan de fijngeraspte gember en knoflook aan toe en laat even meestoven totdat de knoflookgeur je keuken vult (knoflook niet bitter laten aanbakken!)

Voeg dan de groentebouillon en de cashewnotenmelk (of kokosmelk) toe, peper en rotszout, breng aan de kook en laat een 10 tot 15 minuten sudderen tot de wortelen goed gegaard zijn.

Pureer je wortelsoep, proef en voeg indien nodig meer peper of rotszout toe en serveer, al dan niet met wat extra gember erover geraspt, of koude vlees- of worstoverschotjes of een dot zure cashewnotenroom.