Oven voorverwarmen op 225 graden

Wie met droge, zongedroogde tomaten werkt, overgiet deze eerst met kokend water tot ze onder staan. Laat zo weken.

De eerste ronde: Begin met 1 kg verse tomaten te roosteren. Neem een bakplaat, snijd tomaten in 2 of in 4 (kerstomaten niet doorsnijden) en leg op de plaat. Flink wat olie erover sprenkelen, flink wat zeezout of rotszout

(1/2 eetlepel) erover strooien, eventueel wat knoflook, pepertjes, verse takjes rozemarijn en tijm erbij en alles goed door elkaar mengen. Net zo lang laten roosteren als je wil, zonder dat je je tomaten zwart bakt maar toch wel

gekarameliseerd zijn (hier en daar donkerbruin en allemaal gerimpeld). Reken een half uur tot 3 kwartier. Daarna (takjes tijm en rozemarijn verwijderen) alles door de passe-vite (roerzeef).

Ondertussen in een grote soeppot: uien zachtjes aanstoven in hoeveboter tot de uien glazig worden. Op een zacht vuurtje, zodat je de uien niet gaat bruinen. Kwestie van je tomaten zijn je hoofdsmaakmakers. Wie een nog

intensere tomatensmaak wil, doet voegt nu wat tomatenconcentraat uit een blikje toe en laat mee aanstoven tot de geur van tomaten je keuken vult en het concentraat duidelijk droger is.

De tweede ronde: Van verse tomaten vel en zaadjes verwijderen. Toevoegen aan de soeppot met reeds gestoofde uien. Doe daarbij je oven geroosterde tomaten, je zongedroogde tomaten en water tot alles goed onder staat. Breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.

Proef en voeg naar smaak meer peper en zeezout toe.

Voeg verse basilicumblaadjes toe en mix je tomatensoep met een staafmixer fijn.

Nogmaals proeven, al dan niet je tomatensoep nogmaals bij kruiden of zonder deksel laten pruttelen en indikken.