Pompoensoep met tomaat
Makkelijk en beproefd recept om lekkere pompoensoep met tomaat te maken, zodat je zal genieten van een lekkere, vullende, ietwat zoetzure en vooral verse soep.
Ingrediënten
Voor 1kg vruchtvlees van pompoen, gebruik ik volgende ingrediënten
- 1 ui
- 1 wit van prei
- 4 tomaten of Monique's zelfgemaakte tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 1 takje oregano
- 1 eetlepel plantaardige olie 20 gram boter voor zij die melkproducten mogen eten
- 1 liter groentebouillon
- room of melk naar keuze en smaak 300 ml melk of 100 ml room, veganisten werken met notenmelk of kokosnotenroom
- kruiden met peso peper en rotszout of zeezout
- ½ bosje basilicum
Voor de veganisten onder ons:
- vervang de 300 ml koemelk met 30 gram cashewnoten geblenderd met 300 ml water tot notenmelk of
- vervang de 100 ml koeroom met kokosroom
Hoe klaarmaken
- De vers geoogste pompoen ga je dus niet schillen, maar wel zeer goed afschrobben met een borsteltje.
- Snipper de ui fijn.
- Snijd de prei in kleine stukjes.
- Pel en ontpit de tomaten en snijd in stukken.
- Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten.
- Rits de blaadjes van de tijm en de blaadjes van de oregano van het takje.
- Stoof de ui met de tijm en de oregano glazig in de boter of de olie.
- Voeg de prei en de tomaten er aan toe en laat even mee stoven.
- Voeg de stukken pompoen er bij en laat deze ook even stoven.
- Voeg de bouillon toe en laat 20min afgedekt koken.
- Mix de soep fijn of doe ze door een roerzeef (passefit | passe-vite).
- Nog eens goed laten doorkoken.
- Voeg de room of eventueel melk in plaats van room toe en laat nog eens door koken (met melk). Had je room toegevoegd, dan enkel nog eens goed doorwarmen en niet meer koken.
- Proeven en eventueel bijkruiden met peso (peper en zout).
- Als laatste de basilicum wassen blaadjes van de stengeltjes plukken en met een scherp mes de blaadjes in stukjes snijden (niet hakken ) dadelijk in de pompoensoep doen en opdienen.
- Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!