Heb je een elektrische waterketel en wil je snel werken, begin dan met water te koken.

Breek de tamarinde in kleine stukjes en laat 5 minuten weken in de 250 ml kokend water.

Neem een kleine soeppot (2 liter), doe er de tomaten in, giet er 1 liter (kokend) water over, breng aan de kook en laat verder pruttelen totdat de tomaten openbarsten. Verwijder dan het vel en pureer (met een vork of aardappelstamper ...) in het water.

Neem ondertussen een pan, warm er op een hoog vuur de olijfolie (of ghee) in op, voeg de mosterdzaadjes toe, zet een deksel op de pan, zet het vuur hoog en wacht tot de zaadjes beginnen te poppen.

Snijd ondertussen de ajuin fijn, voeg bij de mosterdzaadjes nadat ze gepopt zijn, zet het vuur wat lager en laat de ajuinen gaar stoven (5 tot 10 minuten).

Als ondertussen het water van de tamarinde wat afgekoeld is, wrijf je met he handen over de tamarindestukjes zodat het sap goed vrijkomt in het water. Pers zo al het sap uit de tamarinde en laat het sap door een zeef of persdoek of gewoon door je handen sijpelen in het water met de tomaten.

Strooi komijnpoeder, zwarte peper en rotszout over de gestoofde ajuin, roer goed om en laat een minuutje verder stoven, zodat het aroma van het komijnpoeder goed vrijkomt. (ikzelf heb hier in bovenstaande foto gemengde paddestoelen toegevoegd, zodat je meteen een heuse, heldere champignonsoep zal maken).

Voeg dan bij de tomatenbouillon.

Snijd het pepertje fijn en roer door de bouillon.

Rasp de 10 gepelde knoflooktenen door de bouillon, breng aan de kook en laat nog enkele minuten verder koken.

Proef en breng verder op smaak met meer rotszout (of indien je het meer zuur wil: voeg vers geperst citroensap toe).

Garneer je kruidenbouillon met de verse, fijngehakte koriander en serveer.