Indien je een ganse kip gekocht hebt, snijd deze dan in 8 stukken (2 vleugels, 2 bouten, 2 dijen en 2 borsten): wat je verder over hebt (nek, organen...), gaat natuurlijk ook mee in de soeppot.

Wrijf de kippenstukken in met peper en rotszout en leg in een grote soeppot.

Voeg het kruidentuiltje toe en giet er de bouillon naast tot de kip onder staat. Heb je niet genoeg kippenbouillon, voeg dan extra water toe.

Voeg nog een flinke extra snuif rotszout en peper toe en breng aan de kook.

Schuim onzuiverheden af.

Zet een deksel halfopen op de pot, zet het vuur laag en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Zachtjes wil zeggen dat het oppervlakte van de bouillon nauwelijks beweegt (dus alles behalve het beeld van een kolkende lavavulkaan in je soeppot).

Ondertussen snijd je de dikke preistengels schuinweg in stukken van 1 tot 2 cm, dunne stengels snijd je in 5 cm stukken.

Voeg na een half uurtje pruttelen de preistengels toe en laat samen 30 minuten verder pruttelen, tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de pot en laat afkoelen zodat je de kip makkelijk kan ontbenen. Werk je alleen met kippenbouten, dan serveer je de bouten gewoon met het been (minder werk voor jou, meer werk voor je gasten).

Voeg de rijst en de gedroogde pruimen toe aan de bouillon en laat 15 tot 20 minuten pruttelen.

Verwijder dan het kruidentuiltje.

Ondertussen ontbeen je de kip en scheur je het vlees in beetgare stukken.

Nadat je de rijst duidelijk gaar gekookt hebt (20 minuten), voeg je het kippenvlees terug toe, zodat het vlees weer warm wordt.

Proef, voeg indien gewenst meer peper en zout toe en je Schotse kippensoep met prei, rijst en pruimen is serverensklaar.