Breek het karkas in stukken ontwricht de beenderen, zodat alles makkelijk en mooi in een pot past.

Schil de ui en snijd in 4. Was de wortel, prei en selder en snijd ze allen in 4.

Doe alle ingrediënten in een bouillonpot, overgiet met koud water tot alles onder staat en breng aan de kook.

Zet een deksel op je pot, zet het vuur lager en laat 3 uur sudderen: schuim af indien nodig.

Giet daarna alles door een metalen zeef of een vergiet met dunne gaatjes en druk met een pollepel zoveel mogelijk bouillon door de zeef of het vergiet.

Wil je onmiddellijk verder werken met je bouillon maar wil je zo weinig mogelijk vet, dan kan je het vet met een dubbelgevouwen keukenpapier van de bouillon spatelen. Makkelijker is je kippenbouillon te laten afkoelen en dan in de ijskast te zetten: de volgende dag kan je er het gestolde vet makkelijk van afscheppen. Wie gezond is en biologische ingrediënten gebruikt, weet dat dit ook best gezond vet is, dus jammer om het weg te gooien zoals ons jarenlang werd aangeraden in vetarme publicaties.