Kerriesoep maken
Snel recept om lekkere kerriesoep te maken zonder bouillon, zodat je gegarandeerd in minder dan 1 uur zal genieten van een geurige soep met gehaktballetjes.
Ingrediënten
- 1 ajuin
- 2 keer 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen
- indien voorhanden: 1 cm stukje verse lengkuas laos, galangal wortel
- 1/4 rood chili pepertje
- 1 kleine bloemkool 400 tal gram (of zelfde gewicht aan pompoen, wortel, zoete aardappel, pastinaak, broccoli, courgette)
- rotszout naar smaak
- 2 cm verse gemberwortel
- 1 eetlepel kerriepoeder
- kokend water 1 liter
- 1 rijpe tomaat
- 20 gram cashewnoten afhankelijk van je dieet kan je ook melk, room of kokosroom toevoegen naar smaak, bijvoorbeeld 200 ml
Voor de gehaktballen
- 350 gram gehakt
- 2 eetlepels vissaus of sojasaus of glutenvrije tamari, van deze 3 is alleen vissaus paleo, tenzij er suiker aan toegevoegd zou zijn:lees steeds de verpakking
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- flink wat vers gemalen peper
Hoe klaarmaken
- Warm 2 eetlepels olijfolie op in een brede, hoge pan (je zal uiteindelijk 2 liter soep overhouden).
- Schil en rasp de ajuin en begin op een middelhoog vuur aan te stoven. Roer zo nu en dan om: de ajuin mag bruinen maar niet aanbakken.
- Schil de knoflookteentjes, klop plat, snijd in reepjes en laat mee stoven.
- Voeg ook het stukje lengkuas en rode peper toe.
- Zet een deksel op de pan en schud zo nu en dan om.
- Ondertussen maak je het gehakt. Verwarm olie in een pan, meng alle ingrediënten van het gehakt door elkaar in een kom met je handen, rol er gehaktballen van en leg ze 1 voor 1 in je pan: kwestie van snel te werken en geen extra borden vuil te maken nog met je "vleeshanden" het vuur nog te moeten aanzetten of weet ik wat...
- Laat de gehaktballen bruinen.
- Wanneer de ajuin bruin aangestoofd is (een 5 tot 10 minuten) roer je er het kerriepoeder door en rasp je er de gember over, verder stoven zodat het aroma van de kerrie goed vrijkomt.
- Ondertussen snijd je de bloemhoofdjes van de stam van de bloemkool: de bloempjes snijd je fijn en de stam rasp je fijn.
- Roer de bloemkool door de ajuin en laat even mee stoven.
- Ondertussen kijk je even naar de gehaktballen: rol ze om of schud met de pan (schudden doe je alleen wanneer je stevige ballen hebt gerold) zodat de ballen aan alle kanten kunnen bruinen.
- Voeg kokend water toe aan de soepgroenten tot ze goed onder staan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat rustig sudderen zonder deksel. (Had je geen hoge pan, doe de groeten dan eerst in een gewone pot en voeg daar dan kokend water aan toe, blus de pan met water en voeg ook dat toe in je soeppot).
- Zet een deksel op de gehaktballenpan en laat enkele (5) minuten garen onder deksel.
- Blend ondertussen 20 gram cashewnoten met 200 ml water tot cashewnotenmelk (of gebruik melk dat bij jouw dieet past).
- Doe de gehaktballen bij de soep en breng aan de kook.
- Blus de gehaktballenpan met de cashewnotenmelk, schraap eventuele aanbaksels los in de notenmelk en voeg bij in de soep.
- Voeg indien nodig meer water toe: ik had uiteindelijk ongeveer 2 liter soep in mijn pot.
- Breng aan de kook en laat verder pruttelen totdat je gehaktballen gaar zijn (ze zullen boven drijven, wil je zeker zijn, snijd er dan 1 open).
- Proef en breng je kerriesoep verder op smaak met zout en peper (dus nu geen extra kerriepoeder toevoegen!).
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!