Snel recept om lekkere kerriesoep te maken zonder bouillon, zodat je gegarandeerd in minder dan 1 uur zal genieten van een geurige soep met gehaktballetjes.
Kerrie of curry is oorspronkelijk een Indisch stoofpotje met groenten en/of vlees gegaard in een saus met turmeric (geelwortel) en andere kruiden. Leng je die “saus” wat meer aan met water, dan heb je al snel een soep.
Kerriepoeder uit een potje is dan ook niet meer dan een kruidenmengeling met turmeric (geelwortel, kunyit, kurkuma). Hier in Maleisië vind je in de supermarkt 2 duidelijke varianten: currypoeder voor vis en currypoeder voor vlees en gevogelte. Ga je naar een Indische markt waar de specerijen los verkocht worden, kan je gewoon vragen aan de verkoper dat hij je een speciaal zakje “gemende kruiden” bij elkaar schept voor het specifieke curry gerecht dat jij wil maken.
Wil je zelf gaan experimenteren, meng dan bijvoorbeeld kruiden in volgende verhouding:
- 1 deel turmeric (kurkuma, geelwortel)
- 2 delen korianderpoeder
- 2 delen komijnpoeder
- 2 delen garam masala (wat ook weer een kruidenmengeling is, zie hieronder) en
- 2 delen zwarte mosterdzaden.
“Garam masala” vertaalt naar ‘warme kruidenmengeling’. In oosterse culturen maken deze kruiden het lichaam “warm”, een term die in de Westerse culturen niet te vertalen valt, en die zeker niets met liefdesdrankjes heeft te maken. De mengeling krijgt extra smaak door de kruiden even te roosteren alvorens te mixen of fijn te stampen:
Rooster in een pan de volgende ingrediënten (tot alle aroma’s goed vrijkomen, een 2tal minuten op middelhoog vuur):
- 2 gedroogde, rode chilipepers (zaadjes verwijderen)
- 2 eetlepels korianderzaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperbolletjes
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 1/2 theelepel kruidnagels.
Roer er dan 1 eetlepel kardemonzaadjes door en mix tot poeder in een blendertje of koffiemolen. Roer er tenslotte 2 eetlepels turmericpoeder (geelwortel, kunyit) door en je garam masala is klaar.
Veel makkelijker en sneller is gewoon een kant en klaar kerriepoeder te kopen in de winkel en te experimenteren welk merk het best in je smaak valt. Hetzelfde geldt voor garam masala poeders uit de winkel, maar let daar extra op de aanwezige ingrediënten (soms zit er zelfs zout bij, dus dat koop je niet!) en weet dat de ene garam masala al beter smaakt dan de andere: dus proeven en proberen is de boodschap.
Ikzelf maakte deze soep met een overschot aan bloemkool dat dringend verwerkt moest worden, maar afhankelijk van de keuze van de groente, kan je ook pompoensoep, zoete aardappelsoep of wortelsoep met curry maken door in onderstaand recept de bloemkool te vervangen. De smaak wordt natuurlijk anders, maar de soep blijft lekker.
- 1 ajuin
- 2 keer 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen
- indien voorhanden: 1 cm stukje verse lengkuas (laos, galangal) wortel
- ¼ rood chili pepertje
- 1 kleine bloemkool (400 tal gram) (of zelfde gewicht aan pompoen, wortel, zoete aardappel, pastinaak, broccoli, courgette)
- rotszout naar smaak
- 2 cm verse gemberwortel
- 1 eetlepel kerriepoeder
- kokend water (1 liter)
- 1 rijpe tomaat
- 20 gram cashewnoten (afhankelijk van je dieet kan je ook melk, room of kokosroom toevoegen naar smaak, bijvoorbeeld 200 ml)
- 350 gram gehakt
- 2 eetlepels vissaus (of sojasaus of glutenvrije tamari), van deze 3 is alleen vissaus paleo, tenzij er suiker aan toegevoegd zou zijn:lees steeds de verpakking
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel kerriepoeder
- flink wat vers gemalen peper
- Warm 2 eetlepels olijfolie op in een brede, hoge pan (je zal uiteindelijk 2 liter soep overhouden).
- Schil en rasp de ajuin en begin op een middelhoog vuur aan te stoven. Roer zo nu en dan om: de ajuin mag bruinen maar niet aanbakken.
- Schil de knoflookteentjes, klop plat, snijd in reepjes en laat mee stoven.
- Voeg ook het stukje lengkuas en rode peper toe.
- Zet een deksel op de pan en schud zo nu en dan om.
- Ondertussen maak je het gehakt. Verwarm olie in een pan, meng alle ingrediënten van het gehakt door elkaar in een kom met je handen, rol er gehaktballen van en leg ze 1 voor 1 in je pan: kwestie van snel te werken en geen extra borden vuil te maken nog met je "vleeshanden" het vuur nog te moeten aanzetten of weet ik wat...
- Laat de gehaktballen bruinen.
- Wanneer de ajuin bruin aangestoofd is (een 5 tot 10 minuten) roer je er het kerriepoeder door en rasp je er de gember over, verder stoven zodat het aroma van de kerrie goed vrijkomt.
- Ondertussen snijd je de bloemhoofdjes van de stam van de bloemkool: de bloempjes snijd je fijn en de stam rasp je fijn.
- Roer de bloemkool door de ajuin en laat even mee stoven.
- Ondertussen kijk je even naar de gehaktballen: rol ze om of schud met de pan (schudden doe je alleen wanneer je stevige ballen hebt gerold) zodat de ballen aan alle kanten kunnen bruinen.
- Voeg kokend water toe aan de soepgroenten tot ze goed onder staan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat rustig sudderen zonder deksel. (Had je geen hoge pan, doe de groeten dan eerst in een gewone pot en voeg daar dan kokend water aan toe, blus de pan met water en voeg ook dat toe in je soeppot).
- Zet een deksel op de gehaktballenpan en laat enkele (5) minuten garen onder deksel.
- Blend ondertussen 20 gram cashewnoten met 200 ml water tot cashewnotenmelk (of gebruik melk dat bij jouw dieet past).
- Doe de gehaktballen bij de soep en breng aan de kook.
- Blus de gehaktballenpan met de cashewnotenmelk, schraap eventuele aanbaksels los in de notenmelk en voeg bij in de soep.
- Voeg indien nodig meer water toe: ik had uiteindelijk ongeveer 2 liter soep in mijn pot.
- Breng aan de kook en laat verder pruttelen totdat je gehaktballen gaar zijn (ze zullen boven drijven, wil je zeker zijn, snijd er dan 1 open).
- Proef en breng je kerriesoep verder op smaak met zout en peper (dus nu geen extra kerriepoeder toevoegen!).
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!