Hoe vegetarische Preisoep maken in 30 minuten
Zin in 'n stevig soepje? Maak dan snel in 30 minuten deze vegetarische preisoep. Gebaseerd op de klassieker uit de Franse keuken: vichyssoise. Verrassend lekker
Ingrediënten
- 300 gram bloemige aardappelen 3 tot 4 aardappels
- 250 gram preistengels
- 1 middelgrote ajuin
- 2 to t 3 eetlepels olijfolie
- indien in huis: 50 ml droge witte wijn (of droge sherry of droge Chinese kookwijn), zoniet bij het serveren yoghurt of vers geperst citroensap naar smaak toevoegen
- 750 ml water of groentebouillon
- vers kruidentuiltje opgebonden met een touwtje bijvoorbeeld peterseliestengels, korianderstengels, tijmtakje, laurierblad, selderblaadjes
- rotszout en vers gemalen peper naar smaak
indien gewenst:
- 100 ml crème fraîche voor de strikte vegetariërs: notenroom van bijvoorbeeld 20 tot 50 gram in water geweekte cashewnoten, geblenderd met ongeveer 100 ml water
- verse tuinkruiden voor de garnering
Hoe klaarmaken
- Neem een brede soeppot of hoge pan met dikke bodem en warm er de olie in op.
- Snipper de ui fijn en begin aan te stoven in de olijfolie.
- Snijd de précising in schijfjes en stoof mee aan. Kruid met peper en zout, roer zo nu en dan goed om en laat een 5tal minuten stoven totdat de aroma's van de ui en de prei goed vrijkomen.
- Schil ondertussen de aardappels en snijd in blokjes.
- Giet de witte wijn over de soepgroenten en laat verdampen.
- Voeg de aardappelblokjes. kruidentuiltje en bouillon of water toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot de aardappelstukjes gaar gekookt zijn (gare blokjes kan je met een vork makkelijk tot puree drukken).
- Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer: het is niet erg dat er hier en daar nog een stukje prei te bespeuren valt: liever wat minder gemixt dan teveel, want te lang gemixte aardappels geeft je een (s)lijmerige soep.
- Proef en voeg indien nodig meer rotszout en vers gemalen peper toe.
- Laat je aardappel preisoep nog even doorkoken, zodat ze nog wat zal indikken, roer er indien gewenst nog wat room door, garneer met verse tuinkruiden en serveer. Heb je geen wijn gebruikt, voeg dan naar smaak yoghurt - of voor degenen die geen melkproducten wensen: vers geperst citroensap - toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!