Erwtensoep met munt
In 15 minuten klaar: maak deze erwtensoep met munt zodat je een verkoudheid sneller zal overwinnen of 's zomers zal genieten van verfrissende aperitiefhapjes.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote sjalotten
- 500 gram ontdooide erwten uit de diepvries
- ongeveer 600 ml kippenbouillon of kokend water wanneer je niet verkouden bent of groentebouillon wanneer je toch bouillon wil gebruiken én vegetarisch wil eten
- bladeren van een klein bosje verse munt
- rotszout
- zwarte peper van de molen
Voor de garnering
- indien gewenst: enkele druppels van je beste extra virgin olijfolie dus voor in salades
- enkele apart gehouden muntblaadjes
Hoe klaarmaken
- Neem een kleine soeppot met dikke bodem en verwarm er de olie in op.
- Schil de sjalotten, snijd fijn en stoof de sjalloten een 5tal minuten aan zonder dat ze verkleuren: dus wel zacht laten worden en vooral zo nu en dan omroeren.
- Voeg de ontdooide erwtjes toe en giet er net zoveel bouillon over zodat de erwten onder staan.
- Breng aan de kook en laat een paar minuten sudderen zodat de erwtjes goed gaar worden.
- Voeg de muntblaadjes toe en neem de soeppot onmiddellijk van het vuur.
- Schep wat erwtjes (met een schuimspaan) uit de pot om later per soepkom te gebruiken als garnering en extra beet.
- Pureer deze erwtensoep onmiddellijk met een staafmixer, proef en voeg indien nodig meer peper en rotszout toe naar smaak.
- Serveer onmiddellijk met de apart gehouden erwtjes, muntblaadjes en indien gewenst enkele druppels van je beste olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat iedereen weten wat jij ervan vindt!