Warm de olie op in een brede soeppot met dikke bodem.

Schil de ajuin, snijd fijn en begin aan te stoven.

Snijd de bleekselderstengels in fijne stukjes en stoof mee aan.

Schil de knoflookteentjes en doe bij de aanstovende soepgroenten.

Schil de aardappels, snijd in stukjes en laat ook mee stoven, Voeg indien nodig meer olijfolie toe.

Snijd de champignons in grote stukken en roer ze door de soepgroenten wanneer de ajuinen glazig zijn. Roer zo nu en dan om en laat een 5tal minuten meestoven.

Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat een kwartiertje sudderen.

Ondertussen snijd je peterselie of andere verse tuinkruiden fijn voor de garnering.

Pureer je champignonsoep grofweg met de staafmixer zodat er nog stukjes champignons in je soep achterblijven. Proef en voeg indien nodig meer rotszout en vers gemalen zwarte peper toe.

Laat nog even (een minuutje) doorkoken zodat het vrijgekomen zetmeel van de aardappels de soep verder zal indikken.

Garneer met verse tuinkruiden: smakelijk!