• Breng je groentebouillon aan de kook (of maak de klaar in 15 minuten groentebouillon van hierboven). Van zodra de bouillon kookt, neem je de pot van het vuur.
• Ondertussen hak je de korianderblaadjes fijn en snijd je de lenteuien fijn. Indien gewenst kan je de avocado, lenteuien en koriander gewoon pureren in een blender. Wie geen blender heeft plet met een vork de rijpe avocado fijn (zonder schil en zonder pit uiteraard: makkelijkst is zoals je een perzik zou halveren: avocado in de lengte rondom de pit snijden, helften ronddraaien en van elkaar verwijderen, met een mes in de pit hakken en de pit verwijderen en het vruchtvlees uit de schil lepelen).
• Verdeel je avocado-puree met de rest van de groenten in 4 soepkommen, giet er de hete bouillon over, roer goed om en voeg indien nodig rotszout toe of zet je beste zeezout (flor de sal) op tafel, zodat ieder naar smaak kan toevoegen.

Tips

• Op een hete dag giet je hete bouillon over de koriander en lenteuien, laat afkoelen en serveer koud over gepureerde avocado.
• Je kan deze soep naar wens en dieetvoorkeur feestelijk garneren met erop gekookte garnaal, tomaat, koriander, limoen, een half hard gekookt ei... wel de soep dan dikker maken door ofwel minder bouillon te gebruiken voor een klein voorgerecht ofwel meer avocado te pureren.